Cytryna & Co

MOZZARELLA W SZYNCE PARMEŃSKIEJ

2012-01-11T15:11:00.000+01:00

Prosty i fajny pomysł na danie. Podpatrzony i wypróbowany u Mielżyńskiego, ale moja wersja jest oczywiście milion razy lepsza ;)

2 kuli mozzarelli

6-8 plastrów szynki parmeńskiej

sałata, ulubione warzywa

pieprz, ocet lub sos balsamiczny

Mozzarellę zawijamy dokładnie w szynce i zapiekamy. Podajemy z sałatą, rukolą i warzywami, takimi jakie lubicie.

WPIS NIEKULINARNY: OGROMNA PROŚBA O POMOC!

2012-01-09T13:54:00.001+01:00

KOCHANI! Wielka, prywatna prośba o pomoc i dalsze udostępnienie.
28-letnia Ula, mama 3-letniego Wojtusia zachorowała na czerniaka, lekarze proponują kosztowną terapię
(więcej szczegółów tutaj: http://gwiazdanadziei.pl/historia_urszuli)

Ula walczy z czasem! Każda wpłata (nawet najdrobniejsza) może pomóc ocalić jej życie!

nr konta: 32 1940 1076 3045 2145 0003 0000 koniecznie z dopiskiem "dla Urszuli"
Fundacja "Gwiazda Nadziei" ul. 3 Maja 36m, 40-097 Katowice
tel. 609 719 122

Proszę, jeśli możecie, umieśćcie taki wpis na swoich blogach, facebooku i gdzie tylko możecie.
Czas ma ogromne znaczenie!

CIASTECZKA MASCARPONE (w wersji z lukrem pomarańczowym zakrapianym)

2012-01-02T19:16:00.005+01:00

Mój autorski przepis na ciasteczka świąteczne, ale nie tylko Doboshi powiedziała, że można je przełożyć masą np. mascarpone i zrobić z nich markizy. Ja swoje polałam lukrem zrobionym z cukru, soku pomarańczowego, skórki pomarańczowej i odrobiny brandy (ale może być też likier pomarańczowy), skropiłam je roztopioną czekoladą.

Składniki:
250g serka mascarpone
250g mąki
180g drobnego cukru lub cukru pudru (troszkę ponad pół szklanki)
3 duże żółtka
łyżeczka proszku dopieczenia lub sody
cukier waniliowy lub laska wanilii

Akurat robiłam w tym samym czasie pierniczki, więc białka zużyłam do robienia lukru.
Ugniatamy ciasto tak jak kruche i wkładamy do lodówki na jakąś godzinkę.
Nagrzewamy piekarnik do 200 stopni i pieczemy około 15 minut (warto sprawdzać i wyjąć, żeby doszły) .
Ja mam wrażenie, że zbyt długo trzymałam w piekarniku i niektóre partie wyszły twardawe.
Ciasteczka mają bardzo fajny, mleczno-śmietankowy smak. Polecam!

Lukier:
sok z pomarańczy
kandyzowana, drobno pokrojona skórka pomarańczowa (jeśli nie macie, można zetrzeć do lukru skórkę z pomarańczy)
kieliszek alkoholu - u mnie brandy, może być też likier pomarańczowy
cukier - min. szklanka (ale trzeba dosypywać, żeby powstał gęsty syrop)

Gotujemy sok z cukrem. Gdy już będzie ściekał z łyżki tworząc nitkę, dodajemy alkohol, przestudzamyi ukręcamy na lukier.
Ciasteczka można ozdobić też czekoladą, skórką pomarańczową lub lukrem pudrem albo posypać przed pieczeniem brązowym cukrem.

Smacznego!

CIASTA WELI: STAROPOLSKA STRUCLA MAKOWA /// PÓŁFRANCUSKIE, NIESŁODKIE CIASTO: MAKOWIEC I KOKOSOWIEC

2012-01-02T00:11:00.000+01:00

Super pyszne przepisy na ciasta mojej Teściowej.

Koniecznie warto wypróbować. Zarówno na tradycyjną struclę makową (zdjęcie) jak i na makowiec i/lub kokosowiec :)

STAROPOLSKA STRUCLA MAKOWA WELI (Krucho-drożdżowa)

Składniki:

40 dag mąki

15 dag masła

2 czubatełyżki cukru pudru

2 całe jajkai 2 żółtka

1/3 łyżeczkisoli

5 dagdrożdży

3 łyżkikwaśnej śmietany

Drożdże mieszamyw kubeczku ze śmietaną. Zagniatamy ciasto ze wszystkich składników. Ciastodzielimy na 2 lub 3 części (w zależności od ilości blaszek, wychodzą 2 wąskidłuższe lub 3 małe)

Nadzienie:

40 dag maku

4 żółtka

1 szklankacukru

15 dag mąki

10 dagposiekanych bakalii: migdałów, orzechów włoskich, laskowych

15 dagrodzynek

opcjonalnie:2 łyżki miodu (ale można bez)

piana z 6białek

opcjonalnie:kieliszek koniaku lub rumu

Mak zalewamywrzątkiem i odstawiamy na dwanaście godzin, odcedzamy i przepuszczamy przezmaszynkę na małych oczkach dwa razy.

W garnkuroztapiamy masło i dodajemy bakalie, podsmażamy ciągle mieszając.

Mieszamy zbakaliami i chwilę podrzewamy. Do lekko schłodzonego farszu dodajemy 4 żółtkaubite ze szklanką cukru. Na koniec lekko mieszamy ubite białka z makowymfarszem. Smak masy makowej będzie wykwintniejszy, jeśli dodamy do niejkieliszek dobrego rumu lub koniaku.

Układamyfarsz na rozwałkowanych kawałkach ciasta (2 cm od brzegów). Zwijamy w struclę.Przekłądamy do nasmarowanych masłem brytfanek. Odstawiamy ciasto w ciepłemiejsce na godzinę, przykrywamy ściereczką, żeby wyrosło. Żeby nie popękało wtrakcie pieczenia, możemy je leko ponakłuwać.

Wkładamy dolekko nagrzanego piekarnika (150-180 stopni), po 45-50 minutach ciasto powinnobyć gotowe.

Polewamylukrem

PÓŁFRANCUSKIE, NIESŁODKIE CIASTOWELI: MAKOWIEC I KOKOSOWIEC

Składniki:

1 ½ kostkimasła 30 dag)

30 dag mąki

3 żółtka

4 łyżki wody

Mąkęmieszamy z masłem przy pomocy noża. Dodajemy 3 żółtka i 4 łyżki wody. Ciastozagniatamy bardzo szybko, robimy kulę i wkładamy do lodówki na około 1 godzinę.

Nadzienie z maku:

bakalie –pocięte, rozdrowbnione

40 dag maku

40 dag cukru

4 żółtka

piana z 7białek

Mak sparzamyi odcedzamy na sitku, następnie rzepuszczamy przez maszynkę 2 razy. Mieszamymak z cukrem. Dodajemy żółtka, bakalie i mieszamy. Na koniec delikatnie łączymyz ubitymi białkami.

Ciastodzielimy na dwie części – jedną większą, drugą mniejszą. Mniejszą układamy nadnie blaszki, nakłuwamy widelcem. Układamy na niej mak. Kładziemy drugą,większą warstwę ciasta (ciasto się kurczy i odkrywa mak- musi być dokładnieprzykryte) i pieczemy około godziny w maksymalnej temperaturze.

Na koniecposypujemy cukrem pudrem.

Nadzienie z wiórków kokosowych:

10 dag masła

20 dagwiórek kokosowych

1 płaskałyżka mąki

ubita pianaz 3 białek z 1 szklanką cukru

Masłorozpuszczamy, dodajemy wiórki i mąkę. Powoli łączymy z białkami i cukrem.

Rozkładamyna ciasto (zamiast opcji makowej). Przykrywamy drugą wartswą ciasta i pieczemy.

Ciasto,ponieważ nie jest słodkie doskonale nadaje się do innych wypieków. Można zniego zrobić pierożki z mięsem, ciasteczka – kopertki, paszteciki.

MURZYNEK BAKALIOWY WELI - NAJLEPSZY! (murzynek nie żadne brownie!)

2012-01-01T22:52:00.002+01:00

Kiedyś moja Babcia Wala, Mama mojej Mamy robiła super murzynka w prodiżu. Uwielbiałam go.

Teraz ten smak przypomniał mi murzynek mojej Teściowej - Weli:) Specjalnie zamówiłam go sobie na Święta. I coś czuję, że będę musiała w nowym roku dużo ćwiczyć ;))

Składniki:

4 szklankimąki

1 płaskałyżka sody oczyszczonej

2 szklankimleka

4 czubatełyżki kakao

1 duży słoikdżemu lub powideł (każde, najlepsze śliwkowe)

2 jajka

bakaliewedle uznania

rodzyki

1 kostkamasła

2 szklankicukru

wiórkikokosowe do posypania polewy

Rozpuszczamymasło, dodajemy bakalie, rodzynki, mleko, kakao, dżem a na koniec cukier.Zagotowujemy. Mieszamy mąkę z sodą i dodajemy do ugotowanej, przestudzonejmasy. Następnie dodajemy 2 roztrzepane całe jajka. Mieszamy.

Wylewamy doforemki i pieczemy około godziny.

Możemyprzełożyć powidłami lub kremem.

Możemypodzielić składniki na połowę i zrobić mniejsze ciasto.

Najlepsza polewa:

½ masła

3 łyżkikakao

2 łyżki wody

4 łyżkicukru

Sok z ½cytryny

100gkieliszek koniaku lub brandy (lub spirytus)

W rondelkuroztapiamy masło, dodajemy cukier, wodę i kakao. Mieszamy i dodajemy sok zcytryny. Na końcu wlewamy koniak.

Polewamymurzynka i posypujemy wiórkami kokosowymi, gdy polewa przestygnie.

Jest PYYYYYSZZZNYYYYYY!

Nasz artykuł w grudniowej Aktywnej Mamie

2011-12-20T18:17:00.001+01:00

TORT ,,ZYGZAK"

2011-12-17T17:47:00.003+01:00

Składniki na ciasto:
szklanka mąki pszennej
2 łyżki mąki ziemniaczanej
3/4 szklanki cukru
4 jajka (osobno ubić białka)
łyżeczka proszku do pieczenia
sól do białek (szczypta)
1/2 szklanki oleju
masło do wysmarowania formy
barwnik niebieski i czerwony Wilton

Składniki mieszamy, dzielimy na dwie porcje. Do każdej z nich dodajemy około 1 płaską łyżeczkę barwnika (niebieskiego trochę mniej). Pieczemy około 30 minut w foremce 21 cm. Każdy biszkopt, po wystygnięciu, dzielimy na dwa blaty.

Masa mascarpone:

250g serka mascarpone
4 łyżki cukru pudru
250 ml śmietanki kremówki

Śmietanę ubijamy z 2 łyżkami cukru pudru, to samo robimy z serkiem. Następnie łączymy ubitą śmietanę z ubitym serkiem w jedną masę. Wstawiamy do lodówki.

Masa plastyczna:

300g pianek marshallows
300-400g cukru pudru
kilka łyżek mąki ziemniaczanej

Pianki roztapiamy w kąpieli teflonowym rondelku lub w kąpieli wodnej lub w mikrofali. Mieszamy z cukrem pudrem. Podsypujemy mąką ziemniaczaną, żeby masa się mniej kleiła.
Dodajemy barwniki (wystarczą barwy podstawowe: niebieski, czerwony i żółty, z których można mieszać inne kolory)

Zamiast ponczu do nasączenia biszkoptów użyłam soku brzoskwiniowego.

WĄTRÓBKA DROBIOWA,MARYNOWANA W PORTO, ZE SMAŻONYM JABŁKIEM I CEBULKĄ

2011-11-27T16:56:00.003+01:00

Jest to danie uwielbiane przeze mnie . Co prawda chętniej sięgam po wątróbkę cielęcą,ale drobiowa też się sprawdza w tej wersji:)

składniki dla 2 osób:

0,5 kg wątróbki drobiowej
1 lub 2 kieliszki porto najlepiej Taylor`s Tawny
1 jabłko
1 średnia cebula
2 łyżki oliwy

Na podgrzanej oliwie szklimy cebulkę , pokrojoną w talarki,dodajemy jabłko, pokrojone w kostkę lub w talarki. Dusimy do zarumienienia. Przekładamy cebulkę wraz z jabłkiem na talerz, na tej samej patelni obsmażamy odcedzoną wątróbkę, tak aby się zarumieniła (około 3 min). Dodajemy cebulkę i jabłko, dusimy jeszcze około 3 min.

WĄTRÓBKA DROBIOWA MARYNOWANA W PORTO,ZAPIECZONA Z BOCZKEM,PODAWANA NA ŚWIEŻYM SZPINAKU

2011-11-27T16:31:00.005+01:00

Mój kochany już dawno proponował przyrządzenie wątróbki w taki sposób. Nie byłam do tego przekonana a dzisiaj powiedziałam głośno, że to się nie uda,cóż ....nie jesteście w stanie wyobrazić sobie jak świetnie smakuje wątróbka, marynowana w Porto , zawinięta w bekon:). Musicie tego spróbować!!! Jest soczysta,delikatna i świetnie komponuje się z czerwonym winem.

składniki dla 2 osób:

0.25 kg wątróbki drobiowej
1 kieliszek Porto(najlepiej Taylor`s Tawny)
6 plastrów boczku parzonego(większe plastry)
duża garść świeżego szpinaku
płatki migdałów (niekoniecznie)

Piekarnik rozgrzewamy do 250 stopni z termoobiegiem.Wątróbkę zalewamy porto , odstawiamy. Na patelni obsmażamy delikatnie boczek z obu stron. Wątróbkę odcedzamy, zawijamy większe kawałki w boczek. Dobrze jeśli boczek ma około 12 cm długości,łatwiej zawijać w niego wątróbkę. Roladki układamy na wysmarowanym oliwą naczyniu żaroodpornym i wkładamy do pieca na około 10 min. Gotowe zawijasy kładziemy na talerz ,wcześniej wyłożony szpinakiem i zachwycamy się nowym smakiem wątróbki.

AKCJA JEST TAKA: PREZENT DLA DZIECIAKA! ŚWIĄTECZNA ZBIÓRKA

2011-11-19T22:33:00.001+01:00

Kochani!

jak co roku zbieramy paczki dla dzieci z domów dziecka i ubogich!

Przyłączcie się koniecznie do Akcji!

Jesteśmy w Warszawie, ale możecie zrobić zbiórki również w innych miastach.
Paczki do końca miesiąca można zostawiać w magazynie Uczelni im. B. Jańskiego (mapka na stronie Akcji) i w DR Kava na ul. Hożej (przy okazji pijąc dobrą kawę).

W DR Kava zbieramy rzeczy dla Domu Samotnej Matki przy pl. Hallera - kosmetyki, zabawki, odżywki, pieluchy - dla małych dzieci.

Nawiązaliśmy również współpracę z Fundacją Uśmiechu z Lublina, która wspiera domy dziecka i ubogie rodziny.

Z góry dziękujemy za wsparcie!

Cytryna i Przyjaciele

https://www.facebook.com/AkcjaJestTaka.PrezentDlaDzieciaka

email: prezentdladzieciaka@gmail.com

SPAGHETTI Z CHORIZO I ZIELONĄ PAPRYCZKĄ CHILLI

2011-11-15T16:05:00.000+01:00

U mnie chłopaki nie są zbyt wybredni, chcą najczęściek albo mięcho np. chilli con carne lub steki albo kluchy ;)

Składniki:

zielona papryczka chilli
pętko kiełbasy chorizo
3 ząbki czosnku
2 cebulki
kilka suszonych pomidorów
kartonik przecieru pomidorowego
sól, pieprz, oregano, bazylia, łyżeczka cukru
oliwa z oliwek
opakowanie spaghetti nr 5 Barilla

Na rozgrzaną oliwę z oliwek wsypujemy przyprawy, następnie pokrojoną drobno cebulkę i czosnek. Podsmażamy i po chwili dodajemy papryczkę chilli a następnie pomidory i przecier. Chwilę gotujemy wszystko razem. Na osobnej patelni podsmażamy w plasterkach kiełbaskę chorizo.
Makaron polewamy sosem a na wierzchu układamy chorizo (jeśli lubicie - razem z wytopionym tłuszczem)

TĘCZOWY TORT DLA TĘCZY :)

2011-11-14T22:19:00.000+01:00

Tort dla Tęczy, tęczowej dziewczyny, nie mógł być inny ;-)

Składniki:
6 jajek
1 i 1/2 szklanki mąki
3 czubate łyżki mąki ziemniaczanej
szklanka cukru
płaska łyżka proszku do pieczenia
szczypta soli
3/4 szklanki oleju
masło do foremek

Żółtka ucieramy z cukrem, białka ubijamy z odrobiną soli. Do żółtek dodajemy mąkę, proszek do pieczenia i olej. Na koniec białka. Masę dzielimy na 6 części i każdą zabarwiamy odrobiną barwników spożywczych w żelu. Ja mam 3 barwy podstawowe Wiltona, które mieszam.
Przekładamy masy w nasmarowane masłem foremki (21 cm średnicy).
Pieczemy w maksymalnie nagrzanym piekarniku bez wentylatora około 10 minut.
To ciasto wychodzi bardzo lekkie i smaczne.

Tort przełożyłam masą mascarpone. Ze względu na to, że jest wysoki, zrobiłam podwójną ilość masy:
1/2 kg serka mascarpone
1/2 litra śmietany kremówki
kilka łyżek cukru pudru

Osobno ubijamy serek i osobno śmietanę, następnie łączymy obie masy.

KREM Z ZIELONEGO GROSZKU Z CHORIZO

2011-11-09T14:18:00.005+01:00

składniki:

około 1 kg groszku zielonego , mrożonego
1 cebula
2 łyżki oliwy
1 łyżeczka kurkumy
około 1 litra bulionu
sól i pieprz
kiełbasa chorizo

W rondlu, na oliwie, smażymy drobno pokrojoną cebulkę(około 2 minuty). Wsypujemy groszek i dusimy jeszcze około minuty,dolewamy bulionu,tyle żeby zakrył groszek. Doprowadzamy do wrzenia,nakrywamy,zmniejszamy ogień i gotujemy aż groszek będzie miękki. Wszystko miksujemy blenderem , dodajemy przyprawy. Chorizo kroimy na plasterki, smażymy na patelni bez tłuszczu i dodajemy do kremu wlanego do miseczek.

TORT DLA SZWAGRA ;) TOTALNIE KOLOROWY

2011-11-07T00:21:00.000+01:00

Już od jakiegoś czasu korciło mnie, żeby pobawić się barwnikami. I wreszcie przyszła okazja: urodziny szwagra :)
Stwierdziłam, że tym razem stawiam na to, żeby tort był ładny.
Ale muszę przyznać, że wyszedł też smaczny. Mimo tego, że na początku ma się pewną rezerwę do niebiesko-czerwonego środka ;)

Składniki na ciasto:
szklanka mąki pszennej
2 łyżki mąki ziemniaczanej
3/4 szklanki cukru
4 jajka (osobno ubić białka)
łyżeczka proszku do pieczenia
sól do białek (szczypta)
1/2 szklanki oleju
masło do wysmarowania formy
barwnik niebieski i czerwony Wilton

Składniki mieszamy, dzielimy na dwie porcje. Do każdej z nich dodajemy około 1 płaską łyżeczkę barwnika (niebieskiego trochę mniej). Pieczemy około 30 minut w foremce 21 cm. Każdy biszkopt, po wystygnięciu, dzielimy na dwa blaty.

Składniki na masę wewnętrzną:
250g serka mascarpone
4 łyżki cukru pudru
250 ml śmietanki kremówki

Śmietanę ubijamy z 2 łyżkami cukru pudru, to samo robimy z serkiem. Następnie łączymy ubitą śmietanę z ubitym serkiem w jedną masę. Wstawiamy do lodówki.

Masa plastyczna:
300g pianek marshmallows
300-400g cukru pudru
kilka łyżek mąki ziemniaczanej

Pianki roztapiamy w kąpieli teflonowym rondelku lub w kąpieli wodnej lub w mikrofali. Mieszamy z cukrem pudrem. Podsypujemy mąką ziemniaczaną, żeby masa się mniej kleiła.
Dodajemy barwniki (wystarczą barwy podstawowe: niebieski, czerwony i żółty, z których można mieszać inne kolory)

Poncz do ciasta:
Herbata+cukier+ cytryna+ brandy lub inny alkohol + opcjonalnie: barwnik (odpowiedni dla każdego z blatów - ja dodałam, bo chciałam, żeby kolor był mocno intensywny)

Blaty nasączamy ponczem, przekładamy masą śmietankową. Na zewnątrz dowolnie ozdabiamy masą plastyczną.

PASTA BAKŁAŻANOWO-POMIDOROWA

2011-11-06T16:22:00.007+01:00

składniki:

- bakłażan
- 2 ząbki czosnku
- 1 łyżka oliwy
- kilka suszonych pomidorów
- 2 łyżki przecieru pomidorowego
- połówka papryczki chilli

Bakłażana obierz ze skórki i zetrzyj na tarce( grube oczka), posól i odstaw na pół godziny. Następnie przepłucz wodą i porządnie wyciśnij. W garnuszku rozgrzej oliwę i smaż na niej czosnek, dodaj bakłażana i pomidory pokrojone na mniejsze kawałki oraz drobno pokrojone chilli. Duś wszystko przez 20 minut aż zmięknie. Dodaj przecier i wymieszaj. Gotuj jeszcze przez chwilkę. Zmiksuj.

CIASTO Z DYNI

2011-10-31T13:40:00.001+01:00

Bardzo fajne, wilgotne ciasto... takie cynamonowo-bakaliowe preludium do świątecznych pierniczków i pierników:)

Składniki:

pół rozpuszczonego masła
3 jajka
2 szklanki mąki
szklanka cukru lub cukru pudru
łyżeczka sody
łyżeczka proszku do pieczenia
cukier waniliowy
łyżeczka cynamonu (można dodać też przyprawę do piernika)
2 szklanki startej lub zmiksowanej dyni

mały słoiczek powideł (u mnie śliwkowe)

bakalie: u mnie orzechy włoskie, migdały, śliwki, morele i rodzynki, skórka pomarańczowa

Wszystkie składniki mieszamy i pieczemy około godziny w 180-200 stopniach.

Zrobiłam do ciasta polewę z gorzkiej czekolady i posypałam prażonymi płatkami migdałów.

DYNIOWE PRZEPISY:

KREM Z DYNI

SMAŻONA DYNIA Z CHORIZO I KARCZOCHAMI

DYNIA Z POMARAŃCZAMI

MIKSTURA ZDROWIA! NAJLEPSZA NA PRZEZIĘBIENIA

2011-10-17T19:19:00.003+02:00

Przepis dostałam w zeszłym roku od Pani Marzenki od tej pory zawsze mam imbir w lodówce i kiedy tylko czuję, że łapie mnie przeziębienie od razu robię tę miksturę.Polecam! Rozgrzewa, przeczyszcza zatoki i od razu robi człowiekowi dobrze ;)

Składniki:
duży kawałek imbiru (ok 10 cm)
2-3 łyżki miodu
cytryna
woda

Pokrój imbir (możesz obrać lub niekoniecznie( na drobne kawałki, wrzuć do małego garnuszka, zalej wodą, zagotuj, następnie gotuj na małym ogniu około 20 minut. Jak przestygnie dodaj 2-3 solidne łychy miodu i sok z 1 cytryny. Trzeba pić ciepłe. Dużo zdrówka wszystkim życzę!

PENNE Z PISTACJAMI, KURCZAKIEM I POMIDORKAMI KOKTAJLOWYMI

2011-10-04T17:52:00.000+02:00

To jest po prostu coś fantastycznego! Jestem zakochana w pistacjowym pesto i w tym daniu. Wąż też.

Składniki:

4-6 łyżek pistacjowego pesto dokładny przepis tu

2 piersi z kurczaka

2 ząbki czosnku

2-4 łyżki oliwy z oliwek

pomidorki koktajlowe - około 250g

sól, świeżo mielony pieprz

makaron penne

Kurczaka myjemy, czyścimy, kroimy w niewielką kostkę i solimy. Mieszamy z wyciśniętymi ząbkami czosnku i 3 łyżkami pesto. Smażymy na oliwie aż się lekko zarumieni. Następnie dodajemy przekrojone na pół pomidorki. Doprawiamy solą i pieprzem. Ugotowany makaron mieszamy z resztą pesto. Podajemy z przyrządzanym kurczakiem. Pycha!

KLOPS ZAWIJANY W PAPIER RYŻOWY

2011-10-04T17:03:00.001+02:00

Taka mała kombinacja na temat klopsa ;)

Składniki:
500g mięsa mielonego
4-6 kawałków papieru ryżowego
200g mieszanki chińskiej (mrożonej)
łyżka zielonej pasty curry
łyżeczka nasion kolendry (może być stłuczona w moździerzu)
sól, pieprz
3-4 łyżki sosu sojowego
2 jajka
posiekany makaron ryżowy lub sojowy (jaki wolicie)
kilka łyżek oliwy

Blaszkę keksówkę smarujemy oliwą i wykładamy uprzednio namoczonymi w wodzie płatami papieru ryżowego. Składniki klopsa mieszamy razem i przekładamy do brytfanki. przykrywamy wartstwą papieru - może być podwójna. Skrapiamy oliwą. Pieczemy około 20-30 minut.

PESTO PISTACJOWE - SMAKUJE JAK MARZENIE!

2011-10-03T22:18:00.000+02:00

Jeśli lubicie pistacje - będziecie w raju. Pesto jest nieziemskie. Proste, ale pracochłonne.

Składniki:

300g pistacji

3/4 szklanki oliwy (ja użyłam oliwy z orzechów włoskich pół na pół z oliwą z oliwek)

kawałek parmezanu, grana padano lub innego twardego sera - ostatnio stwierdziłam, że polskie sery Bursztyn i Rubin doskonale nadają się do pesto)

sól, pieprz

opcjonalnie: niektórzy dodają do pesto pistacjowego czosnek i/lub rukolę. U mnie w domu zgodnie stwierdziliśmy, że nie będziemy psuć wyśmienitego smaku pistacji i nie dodajemy czosnku.

Uwaga, uwaga zaczyna się zabawa. Trzeba wyłuskać pistacje. Jeśli natraficie na już wyłuskan, kupujcie i nie patrzcie na cenę ;). Oczywiście żartuję, może dlatego, że jest z nim tyle zabawy, pesto smakuje tak wyśmienicie? ;)

Pistacje zalewamy wrzątkiem i gdy wystygnie, mniej lub bardziej dokładnie staramy się pozbawić je purpurowych skórek.

Gotowe do akcji pistacje mieszamy w blenderze z serem, oliwą, solą i pieprzem

Pesto można podawać z pieczywem, makaronem lub mięsem.

Ja zrobiłam bruschetty i sałatkę z mozarelli i pieczonych pomidorów z pesto.

Szał!

SCHABOWE KOPERTY

2011-09-24T16:49:00.005+02:00

Wszyscy znamy tradycyjne kotlety schabowe,szykowane przez mamę na niedzielny obiad,podawane z ziemniakami i surówką z kapusty.Podczas ostatniej wizyty moich rodziców,tatuś(entuzjasta wieprzowinki)przywiózł mięso pokrojone w plastry grubości 2cm,z kością. Stwierdziłam,że robienie z nich tradycyjnych ,,schaboszczaków" będzie okrucieństwem. Przygotowałam koperty wypełnione aromatycznym farszem,pachnące garam masalą,w chrupiącej panierce.

Składniki:
- 6 lub więcej kotletów grubości 2-3 cm
- 3 jajka
- bułka tarta
-10 średnich pieczarek
-1 papryka słodka np.czerwona(smaczniejsza będzie obrana ze skórki)
-3 ząbki czosnku
-1 średnia cebula
-4 grube plastry boczku wędzonego
-1Łyżeczka przyprawy ,,garam masala"
-sól i pieprz
-olej do smażenia
-długie wykałaczki

Mięso myjemy,osuszamy ręcznikiem papierowym,nacinamy w poprzek tak aby powstała kieszeń. Trzeba uważać aby nie przeciąć plastra.

Czosnek,cebulę,pieczarki,paprykę,boczek kroimy w kostkę. Rozgrzewamy na patelni około 2 łyżek oleju lub oliwy,podsmażamy cebulkę z czosnkiem,uważając aby nie przypalić ,czosnek zrobi się gorzki. Dodajemy bekon,pieczarki,paprykę i dusimy przez chwilę aż warzywa zmiękną. Wsypujemy garam masalę,sól i pieprz, do smaku. Tak przygotowany farsz miksujemy blenderem, wkładamy w kieszonki,zrobione w mięsie, zabezpieczamy wykałaczkami.

Jajko roztrzepujemy w głębokim talerzu,do drugiego talerza wsypujemy bułkę tartą. Obtaczamy gotowe kotlety najpierw w jajku,następnie w bułce i smażymy na rozgrzanym oleju z obu stron na złoty kolor.

RADA:
Gotowe kotlety najlepiej smażyć na niedużym ogniu(średnim),zbyt duży ogień spali je z zewnątrz a w środku pozostawi surowe.

PINA COLADA CHICKEN SALAD

2011-09-24T16:44:00.001+02:00

Przepyszna, świeża i orzeźwiająca sałatka na ciepło. Właśnie ją skończyliśmy i chyba polecę do sklepu po ananasa, żeby zrobić za kilka dni powtórkę.

Składniki:

2 piersi z kurczaka

świeży ananas

2 łyżki masła

wiórki kokosowe

sól

sos: jaki lubicie, u mnie aioli ostatnio mam do niego słabość ;)

Piersi z kurczaka myjemy, kroimy na niewielkie kawałki i solimy. Obtaczamy w wiórkach kokosowych i podsmażamy lekko na maśle, żeby mięso się ścięło i nie puściło soku podczas pieczenia.

Ananasa obieramy i kroimy na cienkie plasterki. W naczyniu żaroodpornym układamy ananasa i kawałki kurczaka, następnie zapiekamy przez około 20-30 minut.

Podajemy na sałacie z sosem aioli i świeżo zmielonym pieprzem.

Możemy też podać zamiast na sałacie z ryżem ugotowanym w mleku kokosowym.

WYPASIONA SAŁATKA ZIEMNIACZANA Z MARYNOWANĄ NA SZYBKO CZERWONĄ CEBULKĄ

2011-09-22T17:30:00.000+02:00

Jest to na szybko wymyślona sałatka ziemniaczana, która pobiła rekord popularności. Wymyśliłam ją w tym tygodniu a już musiałam zrobić powtórkę. Żartowałam, że karmię Węża ziemniakami i cebulą a on jest szczęśliwy ;)

Składniki:
2 kg ziemniaków ugotowanych w mundurkach (uwaga: nie mogą się rozpadać)
2-3 czerwone cebulki pokrojone w piórka i zamarynowane na szybko
oliwa z oliwek
sól, pieprz
ocet balsamiczny lub winny
aioli (zmiksowany czosnek, żółtka, sok z cytryny, oliwa, musztarda, sól)
zamiast aioli możecie dodać majonez, ale mnie bardziej smakuje z lekko czosnkowe, domowe aioli

Zaczynamy od szybkiego zamarynowania cebulki. Kroimy ją w piórka, solimy (około łyżeczki), dodajemy ze 3 porządne łychy octu balsamicznego i zalewamy wrzątkiem. Odstawiamy na kilkadziesiąt minut aż zacznie być lekko kwaskowa i straci ostrość W tym czasie gotujemy ziemniaki, po wystudzeniu obieramy je i kroimy w średnią kostkę. Mieszamy z cebulką, aioli, skrapiamy odrobiną oliwy (ze +-2 łyżki) oraz octu (+-2 łyżeczki) i doprawiamy solą i pieprzem.

Super sałatka do rostbefu, pieczonego lub grillowanego mięsa, wędlin.

CYTRYNOWY ŁOSOŚ NA SZPINAKU ZE SMAŻONYMI NA MAŚLE PŁATKAMI MIGDAŁÓW Z CYNAMONOWĄ NUTKĄ

2011-09-17T22:17:00.001+02:00

Nazwa strasznie długa i jak powiedziałam Wężowi co to jest i kiedy spróbował, powiedział: "nie wiem, czy bym zamówił coś takiego w restauracji, bo nie potrafiłbym sobie wyobrazić takiego połączenia smaków" ;) Ale potem spałaszowaliśmy wszystko co do okruszka (płatka) ;) Nawet szpinak był grzecznie zjedzony, co się nie zawsze zdarza.
Wyszło bardzo fajne połączenie smaków. Bardzo polecam.

Składniki:
2 filety z łososia
skórka i sok z połowy cytryny
sól, pieprz
odrobina mąki do oprószenia ryby
kilka łyżek oliwy z oliwek do smażenia

garść płatków migdałów
2 łyżki masła
szczypta soli
szczypta cynamonu

Szpinak robimy według uznania. Ja zrobiłam liście z wyciśniętym czosnkiem i beszamelem (łyżka masła, łyżka mąki pół szklanki mleka) doprawiłam solą i gałką muszkatołową.

Sok z cytryny mieszamy z otartą skórką, solimy i nacieramy łososia a następnie oprószamy go mąką i smażymy na oliwie.
w tym czasie na maśle podsmażamy płatki migdałów, doprawiamy je solą i szczyptą cynamonu. Słono-maślano-cynamonowy smal jest dla mnie po prostu super i na pewno użyję tego pomysłu do innych ryb lub mięsa.

Na szpinaku układamy rybę posypujemy ją płatkami migdałów.

FAJNA BABKA - Z CUKINII I ZIEMNIAKÓW

2011-09-16T18:44:00.003+02:00

Kolejna odsłona cukiniowych szaleństw!Mieliśmy dzisiaj jechać do Rodziców Węża, ale przełożyliśmy wizytę na przyszły weekend. A żeby nie było nam smutno postanowiłam zrobić inspirowaną blotem Weli babkę :)

Składniki:
2-3 kg ziemniaków (zależy czy mają dużo wody czy nie - potrzebujemy pół miseczki startych, odciśniętych ziemniaków)
duża cukinia lub dwie
jajko
2 łyżeczki soli (około, jak się nie boicie - spróbójcie)
łyżecza świeżo zmielonego pieprzu
4 łyżki mąki kukurydzianej
skrobia z odciśniętych ziemniaków lub 2 łyżki mąki ziemniaczanej
masło do wysmarowania formy

boczek, cebulka, skwareczki - co kto lubi do polania

Ziemniaki ścieramy na najmniejszych oczkach tarki lub robota kuchennego. Przyznam się, że poszłam na łatwiznę i przepuściłam je przez sokowirówkę, żeby nie bawić się w odsączanie wody. Odsączamy sok z ziemniaków, cukinię z kolei ścieramy na największych oczkach. Dodajemy jajko (w oryginalnej babcie nie ma jajka, ale cukina jest wodnista i chciałam, żeby składniki się ładnie połączyły). Następnie mąkę kukurydzianą, którą również obsypujemy nasmarowaną tłuszczem foremkę. Możemy też posypać lekko mąką z wierzchu, żeby zrobiła się chrupiąca skorupka.
Pieczemy około 1,5 godziny w temperaturze 200 stopni. Warto sprawdzić po jakiś 45 minutach. Zależy jakiej foremki użyjecie. Ja tym razem zrobiłam w tortownicy, ale cieńsza babka też jest dobra, bo ma więcej najpyszniejszych chrupiących boczków.
Podajemy polaną skwarkami.
Pyszność!!

KURCZAK Z CUKINIĄ I MAKARONEM SOJOWYM

2011-09-16T14:20:00.003+02:00

Skład brzmi tak groźnie i długo, ale to danie robi się dosyć szybko. A gdy chcę jeszcze szybciej nie patyczkuję się z krojeniem warzyw tylko przyznam się bez bicia, że używam mrożonej mieszanki chińskiej i dorzucam czasem coś więcej ;)

Składniki:
2 piersi z kurczaka
4 łyżki oliwy
papryczka chilli
papryka słodka
kilka rzodkiewek
duża cukinia
por
cebula + łyżeczka cukru
3 ząbki czosnku
kilka łyżek oliwy
makaron sojowy
sos sojowy
łyżka pasty sambal oelek
łyżka srirachy
łyżeczka tajskiej pasty chilli
kilka listków limonki

Cebulkę pokrojoną w piórka podsmażamy na odrobinie oliwy, gdy się lekko zarumieni dodajemy cukier i zostawiamy jeszcze chwilkę, żeby się lekko skarmelizowała.

Makaron przyrządzamy zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Często używam też makaronu ryżowego i z fasoli mung.

Paprykę kroimy w paseczki, pora i rzodkiewkę w talarki a czosnek, papryczkę chilli i cukinię jak chcemy - ja ją starłam przy pomocy obieraczki na długie paseczki.
Dusimy warzywa na oliwie lub oleju podlewając sosem sojowym.

Piersi z kurczaka kroimy na cienkie plasterki, mieszamy ze srirachą, tajską pastą chilli i sambal oelek. Podsmażamy na niewielkiej ilości oliwy.

Na makaronie układamy warzywa, następnie kurczaka a na wierzchu dekorujemy cebulką.
Smacznego! (lepiej smakuje pałeczkami ;)

TWAROŻEK Z GARAM MASALĄ, KURKUMĄ I KOLOROWĄ PAPRYKĄ

2011-09-16T00:08:00.000+02:00

Na śniadanko ;)

Składniki:
kawałek twarogu
serek wiejski
łyżeczka kurkumy
szczypta garam masali
kawałek zielonej papryki
kawałek czerwonej papryki
sól, pieprz
2 łyżki jogurtu naturalnego

Twarożek, serek i przyprawy miksujemy. Dodajemy posiekaną w drobną kostkę paprykę.

KABACZKI NADZIEWANE KREWETKAMI Z SZAFRANEM I POMIDORAMI

2011-09-14T20:04:00.008+02:00

Kolejna odsłona sezonu cukiniowo-dyniowego. Dostałam dorodne kabaczki i nie zawaham się ich w najbliższych dniach użyć.

Oto pierwsze danie kabaczkowe :)

Składaniki:
duży kabaczek
2 cebule
2 pomidory
2-3 ząbki czosnku
2 łyżki oliwy
szafran, sól, pieprz
krewetki zimnowodne 250g
krewetki tygrysie - kilka sztuk do przybrania
starty żółty ser

Kabaczek kroimy na pół i wydrążamy pestki. Solimy i odstawiamy.
Pokrojoną drobno cebulę i czosnek podsmażamy na oliwie. Dodajemy obrane i pokrojone pomidory. Dusimy aż woda z pomidorów wyparuje. Doprawiamy sola, pieprzem i szafranem i dodajemy krewetki. Gotujemy dosłownie chwilę. Wylewamy wodę z kabaczków i wycieramy je ręcznikiem kuchennym. Nadziewamy krewetkami posypujemy serem i dekorujemy krewetkami tygrysimi.
Pieczemy około 45 minut w temperaturze 180-200 stopni aż kabaczki będą miękkie.

Podałam z pieczonymi ziemniaczkami pod koperkową pierzynką.

ZIEMNIACZKI POD KOPERKOWĄ PIERZYNKĄ

2011-09-14T20:02:00.001+02:00

Składniki:
kilka obranych i pokrojonych w talarki ziemniaków
3 łyżki gęstej śmietany
starty żółty ser
2 łyżki oliwy z oliwek
sól, pieprz
garść posiekanego koperku

Ziemniaczki solimy i podsmażamy na oliwie. Gdy się zarumienią przekładanym je do naczynia żaroodpornego i pieczemy przez 15 minut. Ser mieszamy z pieprzem, śmietaną i koperkiem a następnie polewamy masą ziemniaki.
Pieczemy jeszcze około 30 minut.

SMAŻONA DYNIA Z KARCZOCHAMI I CHORIZO

2011-09-13T22:56:00.002+02:00

Lubię gorące sałatki, szczególnie jesienią.

Składniki:
kawałek dyni
łyżeczka nasion kolendry
garść serc karczochów (ćwiartek)
łyżka oliwy z orzecha włoskiego
łyżka oliwy z pestek dynii
kilka kropel octu sherry (lub balsamico)
sól, pieprz
kiełbaska chorizo
mała papryczka chilli

Dynię kroimy w podłużne paseczki i smażymy na oliwie z orzechów włoskich. Gdy się lekko zrumieni dodajemy pokrojone w talarki chorizo i posiekaną papryczkę chilli, sól i kolendrę a na koniec karczochy. Smażymy aż wszystko się zarumieni. Na koniec skrapiamy octem i świeżo zmielonym pieprzem. Podajemy z kroplą oliwy z pestek z dyni (już na talerzu).

Podałam z zupą paprykową i grzankami skropionymi gęstym octem balsamicznym, odrobiną oliwy i sera.

ZUPA CZOSNKOWA Z KLOPSIKAMI CZOSNKOWO-SEROWYMI

2011-09-12T21:36:00.000+02:00

Tak jakoś zimno i ponuro się już robi na dworzu, więc czas wyciągnąć imbir, czosnek, cytrynę i miód i się rozgrzać i przygotować organizm na jesienne chłody.
A nic lepiej nie rozgrzewa niż talerz porządnej, gorącej zupy z mięsną wkładką ;)

Składniki:
400-500g zmielonej piersi z indyka (może być też cielęcina)
1 jajko
3 łyżki otrębów owianych lub żytnich (ewentualnie bułki tartej)
garść drobno startego żółtego sera
łyżeczka warzywnej przyprawy bez glutaminianów i innych E
3 wyciśnięte ząbki czosnku
2 garście posiekanej natki z pietruszki
2 litry bulionu (u mnie rosół wołowy) tu znajdziecie przepis na rosół z fenkułem, rosół królewski
duża pokrojona w drobną kostkę cebula
sól, pieprz
łyżka oliwy z oliwek

Mięso mieszamy z jajkiem, przyprawą, solą, pieprzem, żółtym serem, garścią natki i 2 ząbkami czosnku (1 ząbek zostawiamy), dodajemy podsmażoną na oliwie cebulkę. Formujemy kuleczki i gotujemy w rosole. Ja to robiłam od razu wrzucając je do gotującego się rosołu. Gdy pulpeciki będą już ugotowane wciskamy do zupy ząbek czosnku i dodajemy drugą garść natki.
Możemy podać z grzankami.
Smacznego i duuuużo ciepła :)

TORT OSIEMNASTKOWY LOCZKA - Z 3 RODZAJÓW CZEKOLADY I TOFFI

2011-09-12T19:00:00.001+02:00

Właśnie zrobiłam totalny Osiemnastkowy TORT!

Mega wypas, SNIKERS wśród tortów w sumie 4 tabliczki czekolady!
Ciasto czeko z kawałkami czekolady, masa toffi, masa mascarpone i masa z 3 tabliczek czekolady na wierzch: białej, mlecznej i gorzkiej do tego płatki migdałów i Lila Stars Maxis!
Umorusana i w szoku pozdrawiam wszystkich osiemnastolatków! To były piękne czasy... ;)))

A szczególnie pozdrawiam jednego :)

AVE LOCZEK! Słodkiego, wspaniałego, dorosłego życia :-)

Składniki ciasto:
szklanka cukru
2 szklanki mąki
cukier waniliowy
szklanka oleju (u mnie z orzechów włoskich)
łyżeczka proszku do pieczenia (mała, płaska)
5 jajek
tabliczka gorzkiej czekolady (posiekanej na kawałki)
pół szklanki kakao (zależy ile lubicie, ja dałam chyba więcej)

Żółtka ucieramy z cukrem a białka ubijamy. Do żółtek dodajemy olej, mąkę i proszek do pieczenia na koniec białka i pokruszoną czekoladę. Przekładamy ciasto do nasmarowanej tłuszczem tortownicy i pieczemy około godziny (sprawdzając patyczkiem) w nagrzanym do 180-200 stopni piekarniku.

Poncz zrobiłam z herbaty cynamon-mango, ale możecie zrobić z dowolnej z cukrem i alkoholem (np. stary dobry spirytus lub brandy).

Masa mascarpone:
serek mascarpone 250g
śmietanka kremówka 250ml
4 łyżki cukru pudru

Najpierw ubijam śmietanę, następnie rozmiksowuję serek i dodaję do niego ubitą śmietankę. Masę wstawiam na chwilę do lodówki.

Masa toffi: mój ulubiony sposób to po prostu gotowanie w wodzie przez 3 godziny puszki słodzonego mleka skondensowanego. Jeśli interesuje Was kajmak, kiedyś popełniłam artykuł na ten temat, który znajdziecie tu.

Masa ganache: w oryginale jest ze śmietanką kremówką, ja dodałam mleka, bo tort po prostu i tak ocieka słodyczą.
pół szklanki mleka + tabliczka czekolady (ja zrobiłam trzy rodzaje: z białej, mlecznej i gorzkiej)

Tort kroimy na krążki i przekładamy masą mascarpone, tofii (u mnie na wierzchu) polewamy masami z czekolady, obsypujemy prażonymi płatkami z migdałów i ozdabiamy Lila Stars.
Lub ozdabiamy wedle uznania :)

ROZGRZEWAJĄCY KREM Z PAPRYKI Z ESTRAGONEM

2011-09-09T21:28:00.004+02:00

A tak sobie kombinowałam, bo mi było zimno i wykombinowałam tę zupę.
I to w 20 minut!

Składniki:
3 papryki
papryczka chilli
2 ząbki czosnku
garść posiekanego świeżego estragonu
łyżka oliwy z oliwek
litr bulionu
tomate frito (lub przecier pomidorowy, ale wyjdzie gorsza moim zdaniem)
sól, pieprz

Paprykę kroimy i podsmażamy na łyżce oliwy w rondlu, uważając, żeby nie przywarła. Po chwili dodajemy pokrojony czosnek i chilli. Chwilę dusimy na niewielkim ogniu. Zalewamy bulionem (ja miałam gotowy domowy, ale może być z EKO-kostki -trudno;/). Dodajemy tomate frito o i garść estragonu. Lekko miksujemy "na grubo" i doprawiamy solą i pieprzem.
Smacznego!

KLOPS UPSIDE DOWN! Z SUSZONYMI POMIDORAMI I POREM

2011-09-07T19:10:00.000+02:00

Tak się kończy kompletny brak pomysłów na mieloną pierś z indyka ;)

Wyszedł klops jak się patrzy i mega smaczny.

Składniki:

500-700g mięsa mielonego z piersi indyka (może być inne, jeśli lubicie,ale przy wołowo-wieprzowym dodałabym 2 jajka zamiast jednego)

1 całe jajko

2 łyżki otrębów owsianych (lub innych/lub bułki tartej)

1 cebula

1 por

kilka suszonych pomidorów

4 łyżki oliwy z oliwek

łyżeczka przyprawy warzywnej EKO (bez glutaminianów itp.)

pół łyżeczki ostrej lub słodkiej papryki

szczypta mielonego kminku

sól, pieprz

Na 2 łyżkach oliwy podmsażamy pokrojoną w drobną kostkę cebulkę.Dodajemy ją do mięsa mielonego, wbijamy jajko, dodajemy przyprawy i otręby.Mieszamy. Na pozostałych dwóch łyżkach oliwy podduszamy pokrojonego w talarkipora. Możemy podlać wodą, żeby się nie przypalił.

Pora przekładamy na dno brytfanki, na środku układając pasek zpomidorów. Przykrywamy całość mięsem, żeby było dobrze ubite. Pieczemy około 45minut w temperaturze 200-220 stopni.

PASTA Z BAKŁAŻANA

2011-08-31T19:33:00.002+02:00

Czyli śniadaniowe przeganianie nudy z talerza;)
Ale nie tylko śniadaniowe. Pasta jest całkiem fajna jako dip do grzanek również na przekąskową kolację.

Składniki:
bakłażan
ząbek czosnku
łyżka soku z cytryny
łyżka gęstego jogurtu
garść szczypiorku
sól, pieprz
2 łyżki oliwy
garść czarnych oliwek

Bakłażana kroimy w kosteczkę i podsmażamy na oliwie, podlewamy niewielką ilością wody i dusimy aż będzie miękki. Przekładamy do miseczki, zostawiamy do ostygnięcia. Dodajemy oliwki, sól, pieprz, jogurt, sok z cytryny. Możemy zmiksować (ja tak zrobiłam) lub posiekać oliwki a bakłażana rozdrobnić widelcem. Następnie dodajemy szczypiorek i zajadamy :)

CHIŃSKI OMLET Z KREWETKAMI

2011-08-31T18:43:00.001+02:00

U mnie jak jest jajko, jest impreza ;) Do tego krewetki i działkowe pomidorki koktajlowe. Pycha!

Składniki:
6 jajek
garść obranych ze skórki krewetek tygrysich
garść szczypiorku
garść pomidorków koktajlowych
łyżka sosu rybnego lub ostrygowego
łyżka sosu sojowego
pieprz
łyżka oliwy

Krewetki zalewamy łyżką sosu sojowego, podsmażamy na niewielkiej ilości oliwy. Jajka mieszamy ze szczypiorkiem, pieprzem i sosem rybnym. Zalewamy nimi krewetki i układamy na wierzchu pomidorki koktajlowe. Smażymy pod przykryciem na małym ogniu aż góra się zetnie lub za pomocą talerza obracamy omlet, żeby się przypiekł z drugiej strony.
Smacznego!

SAŁATKA Z GRILLOWANYM WĘDZONYM ŁOSOSIEM

2011-08-30T23:18:00.000+02:00

Pyszność!

Składniki:

kilka plasterków wędzonego łososia (bez farfocli i brązowawych kawałków)

mieszanka sałat (np. lodowa i rukola)

pomidorki koktajlowe

kilka plasterków papryki

kilka kawałków świeżego ogórka

kilka oliwek i kaparów

sos: aioli

łososia zwijamy a harmonijkę i grillujemy na suchej patelni grillowej. Układamy na warzywach.

Ja podałam z sosem aioli. Wąż dostał grzanki a ja nie ;)

Pycha!

AIOLI

2011-08-30T23:12:00.003+02:00

Czyli czosnkowy majonez. W domowym wydaniu prawdziwa pychotka do sałatek, świeżych warzyw do przekąszania a nawet do kanapki.

Składniki:
2 żółtka (u mnie wiejskie, żółciutkie)
2 wyciśnięte lub drobno posiekane i zgniecione z solą ząbki czosnku (ja się nie bawię i wyciskam;)
6-10 łyżek dobrej oliwy im więcej dodamy tym sos będzie gęstszy (tym razem zrezygnowałam z oliwkowej na rzecz oliwy z orzechów włoskich, bo duża ilość oliwy z oliwek nadaje gorzkawy smak)
sol morska
łyżka soku z cytryny (może być biały ocet balsamiczny, ja wolę cytrynę)
opcjonalnie: łyżeczka musztardy

Żółtka miksujemy z czosnkiem i musztardą, powoli, cały czas miksując dodajemy cienkim strumykiem oliwę. Jeśli sos będzie za rzadki możemy dodać jej więcej. Ja nie lubię zbyt tłustego, majonezowego smaku, dlatego kosztem konsystencji użyłam mniej. Miksujemy aż uzyskamy jednolitą gęstą masę.

PYSZNE PUSZYSTE PLACUSZKI Z PUREE

2011-08-30T13:38:00.001+02:00

Przepis powstał podczas ostatniego wypadu nad jezioro.
Zostało nam po obiedzie całkiem sporo puree z ziemniaków, które postanowiłam wykorzystać do i tak zapowiedzianych wcześniej placuszków ziemniaczanych. Te wyszły zupełnie inne niż tradycyjne placki ziemniaczane, mięciutkie i puszyste. Wszystkim bardzo smakowały.

Składniki:
miseczka puree z ziemniaków (gotowane ziemniaki, zmieszane z masłem i odrobiną śmietanki lub mleka)
2 jajka
4 łyżki mąki pszennej
4-5 sporych ziemniaków (około kg)
1 średnia cebulka (pokrojona w drobną kostkę)
olej do smażenia

Ziemniaki ścieramy na drobnej tarce, następnie mieszamy z puree, jajkami i mąką na jednolitą masę.
Smażymy małe placuszki na rozgrzanym tłuszczu. Po zdjęciu z patelni odsączamy tłuszcz na ręczniku papierowym.

Placuszki podałam z gulaszem z polędwicy wołowej.

TORT OLI I RAFAŁA DLA ICH TATY, PIĘKNY !!!

2011-08-22T17:02:00.003+02:00

A teraz prawdziwy rarytas z ostatniej chwili! Właśnie dostałam przepis od Oli i Rafiego na przepis na super tort, w dodatku cudownie ozdobiony.
100 lat dla Jubilata! :)

Składniki na 1 biszkopt:

Najlepiej zrobić 2, więc składniki trzeba podwoić:

4 jajka
1 szklanka cukru pudru
3 czubate łyżki mąki pszennej
2 pełne łyżki kakao (najlepiej gorzkie)
1 łyżka mąki ziemniaczanej
1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
do tortownicy o średnicy 24 cm: masło do posmarowania i bułka tarta do posypania

Biszkopt: Piekarnik nagrzać do 175 - 180°C. Mikserem ubijać jajka z cukrem pudrem aż masa będzie gęsta i biała, przez około 10 minut. Przesiać mąkę pszenną razem z kakao, mąką ziemniaczaną i proszkiem do pieczenia, wymieszać i stopniowo dodawać do masy z jajek, delikatnie mieszając łyżką. Masę wyłożyć do posmarowanej masłem i posypanej bułką tartą tortownicy. Piec przez 30 - 40 minut. Wyjąć z piekarnika, ostudzić (około 20 minut), a następnie Upiec drugi biszkopt.

Masa mascarpone z wiśniami:
3 opakowania Mascarpone po 250g
6 żółtek
max 1,5 szklanki cukru zależnie od preferencji
1,5 słoika wydrylowanych wiśni
do nasączenia: sok z odsączonych wiśni, można dodać alkoholu

Ubijamy żółtka z cukrem na jednolitą masę. Później dodajemy stopniowo mascarpone i ubijamy dalej ( lepiej ubijaczką wtedy wychodzi gęstsza masa) Jeżeli wyjdzie za słodkie lub za gęstę można dodać troszeczkę mleka.

Odsączamy wiśnie, do soku dodajemy trochę alkoholu- na smak.
Kiedy masę mamy gotową dzielimy biszkopt na 4 części.
Pierwszy biszkopt nasączamy sokiem z wiśni z alkoholem, kładziemy warstwę wiśni tak aby pokrywały cały biszkopt, na to rozkładamy gruba warstwę masy z mascarpone tak ok 1- 1,5 cm.
Kładziemy następny biszkopt i czynności powtarzamy. Możemy zrobić 3 albo 4 warstwowy tort. Na końcu na ostatnim biszkopcie rozsmarowywujemy tylko masę po całości i po bokach wyrównując. Chowamy do lodówki. W tym czasie robimy masę cukrową:

Składniki na masę cukrową i dekorację:

800 g cukru pudru
100 g glukozy
4 łyżeczki żelatyny
70 ml wody

Żelatynę rozpuścić w bardzo ciepłej wodzie (ciągle mieszając bo inaczej się z grudkuje- musi być klarowna). Następnie naczynie z rozpuszczoną żelatyną postawić nad parą wodną lub na gazie i dodać glukozę - ciągle mieszając i uważając, żeby syrop sie NIE ZAGOTOWAŁ !!!! Jak się zagotuje, wywalić do kosza i zacząć jeszcze raz.
Kiedy syrop ostygnie (ale nie całkowicie) stopniowo dosypywać przesiany cukier puder ciągle mieszając.W pewnym momencie najlepiej wyłożyć na stolnicę i dobierać cukru bo inaczej można się nieźle pokleić:D Wyrabiać aż masa będzie miała konsystencje plasteliny.

Blat posypywać cukrem pudrem i wałkować masę uważając, aby nie przyklejała się do blatu. Rozwałkowaną masę zwinąć na wałek lub układając na przedramieniu przenieść na tort, dopasować rękami i obkroić niepotrzebne boki. Z pozostałej części masy można zrobić ozdoby na tort.

Jeżeli dekoracja na tor będzie kolorowa, to składniki na masę można podzielić na pół i i część przygotować białą, a część kolorową. Można dodać np sok malinowy co od razu daje nam pyszny smak albo inny barwnik. Po dodaniu "koloru" trzeba dosypać cukru pudru bo na nowo masa zaczyna się kleić.

Masy tej nie chowa się do lodówki bo zrobi sie twarda jak kamień. Od razu po przygotowanie należy nałożyć ją na tort. Ta masa ma ten minus, że szybko twardnieje, jeśli nie leży na torcie.

Po skończeniu chowamy tort do lodówki i czekamy na gości:)

Smacznego:]

Autor: Ola Gąsiorowska-Jarowska

SAŁATKA Z CIECIORKĄ I FETĄ

2011-08-22T16:33:00.002+02:00

Inspiracja sałatką Jamiego Olivera. Lekko zmodyfikowana. Polecam

Składniki:

1 mała czerwona cebula (lub biała)

1-2 świeże czerwone papryczki chilli z usuniętymi nasionami

kilkanaście pomidorków koktajlowych

sok z połówki cytryny

1-2 łyżki oliwy z oliwek

sól,pieprz

1 słoiczek lub puszka ciecierzycy (410g) odsączonej

garść posiekanej mięty, natki lub bazylii

200g sera feta

Drobno siekamy cebulę i chilli. Na patelni podgrzewamy cieciorkę. Małą jej część możemy rozdgnieść, żeby sałatka miałą fajniejszą konsystencję. Łączymy wszystkie składniki, dodajemy pomidorki koktajlowe przekrojone na pół, sól, pieprz, sok z cytryny, oliwę. Przekładamy na półmisek i posypujemy pokruszonym serem feta.

SZPARAGI ZAPIEKANE W TOMATE FRITO

2011-08-22T16:31:00.002+02:00

2 pęczki gotowanych białych szparagów (mogą być ze słoika)

250g tomate firto

Parmezan

Pyszny dodatek do obiadu. Ja podałam z tortilla de patatas i pieczonąrybą.

NAJLEPSZA NA ŚWIECIE JAJECZNICA Z CHORIZO

2011-08-22T16:29:00.000+02:00

Przepis banalny, ale musiał się pojawić, bo to nasza ulubiona jajecznica, jedzona zawsze w leniwe niedzielne lub sobotnie południe lub w wakacje w Hiszpanii.

Pikantną kiełbaskę chorizo podmażamy na teflonowej patelni lub w rondelku bez dodatku tłuszczu (bo wytopi się z kiełbaski), możemy dodać do niej cebulkę i udusić, ale nasza ulubiona wersja zawiera szczypiorek. Następnie dodajemy jajka i smażymy aż osiągną taką konsystencję jaką najbardziej lubimy.

Do tego pachnące słońcem pomidory, z cebulka, oliwą i oliwkami.

SAJGONKI KREWETKOWO-KRABOWE

2011-08-22T16:27:00.001+02:00

Kupowane w chińskich knajpkach sajgonki zawsze budzą we mnie ambiwalentne emocje. Z jednej strony lubię sajgonki a z drugiej zawsze zastanawiam się co jest w środku.

Do zrobienia domowych sajgonek znowu zainspirowała mnie moja Doboshi, powiedziała, żebym kupiła papier ryzowy i zapakowała w nim to, co lubię. Serdecznie polecam takie eksperymenty. Po kilu próbach już wiem, jakie sajgonki lubimy najbardziej.

W sajgonki zawijam całe produkty lub po siekam je wszystkie razem.

Składniki:

Nadzienie

garść krewetek królewskich lub dużych koktajlowych zimnowodnych (gdy używam tych drugich wtedy nie siekam składników)

kilka paluszków krabowych

garść posiekanej, świeżej kolendry

(opcjonalnie też szczypiorek)

mała miseczka cienkiego makaronu ryżowego

mała miseczka podgotowanej mieszanki warzyw chińskich (ja używam mrożonki)

sos sojowy

dodaję też czasem: 2 łyżki prażonych nasion sezamu, łyżkę oleju sezamowego

papier ryżowy

ewentualnie olej arachidowy (lub inny) do smażenia, choć ja lubię też wersję bez smażenia

Sos

duży ząbek czosnku

papryczka chilli (może być bez, jeśli wolicie wersję łagodną)

szklanka wody mineralnej niegazowanej lub wystudzonej przegotowanej

łyżka sosu rybnego lub ostrygowego

2 łyżki octu ryżowego

2 łyżeczki cukru

Składniki siekamy (jak czasem nie siekam, tylk zawijam w całości: kilka krewetek, makaron, warzywa, paluszek krabowy) dodajemy kolendrę, szczypiorek, sezam, doprawiamy sosem sojowym i olejem sezamowym i zawijamy w papier ryżowy. Możemy usmażyć lub nie. Podajemy z sosem.

NAJLEPSZA NA ŚWIECIE ZUPA Z CIECIORKI, POMIDORÓW I CUKINII

2011-08-22T16:19:00.001+02:00

Jest to tak pyszna zupa, ze w jednym tygodniu robiłam ją trzy razy. Aco w niej najfajniejsze, robi się w 15 minut.

Składniki:

1 cebula

2 cukinie

2 puszki cieciorki (lub duży słoik 400g)

4-6 pomidorów obranych ze skórki lub (mogą być 2 puszki)

250g tomate frito (jeśli mamy gotowe, jeśli nie może być przecierpomidorowy z pudełka z 2 łyżeczkami cukru)

2 łyżki oliwy z oliwek

sól, pieprz, ewentualnie cukier (jeśli trafia nam się kwaśne pomidory)

bazylia do ozdobienia

Kroimy drobno cebulkę i podsmażamy na oliwie, dodajemy do niejposzatkowaną cukinię i pozwalamy się jej dusić przez około 10 minut. W tymczasie do garnka wkładamy cieciorkę (razem z zalewą), pomidory, tomate frito(lub przecier) sól, pieprz i podgrzewamy. Następnie dodajemy cukinię i gotujemyjeszcze chwilę aż zupa nabierze smaku.

Podajemy posypaną posiekaną, świeżą bazylią z grzankami czosnkowymi.

ZAWIJASKI Z KURCZAKA Z FETA I PAPRYKĄ

2011-08-22T16:17:00.000+02:00

Pomysł Doboshi, który postanowiłam wypróbować i było warto.

Składniki:

2 piersi z kurczaka

½ papryki żółtej,

½ papryki zielonej

½ papryki czerwonej

opcjonalnie: chilli

kawałek sera feta

Przyprawy: sól, pieprz, odrobina sosu sojowego, papryka

Piersi rozbijamy na cienkie kotlety, chwilę marynujemy w przyprawach. Paprykę kroimy w paseczki a fatę w podłużne kawałki i zawijamy w kurczaku. Podlewamy wodą (można również skropić oliwą, ale nie trzeba) i zapiekamy w brytfance z przykrywką lub prodziżu.

PIECZONE KOLOROWE POMIDORY

2011-08-22T16:14:00.001+02:00

Pyszna letnia sałatka, która doskonale się prezentuje i bardzo fajniesmakuje. Można ją podac do mięsa i ryb z grilla lub jako przystawkę.

Składniki:

4 żółte pomidory

4 czerwone pomidory (z dużą ilością miąższu)

garść posiekanych liści bazyli

sól, pieprz

oliwa do skropienia (opcjonalnie oliwa czosnkowa lub chilli)

wersja gorące caprese: 2kule mozzarelli pokrojone w plastry

Pomidory kroimy w plastry i przekładamy kolorami. Możemy dodac teżmozarelle.

Posyujemy bazylią przed lub po (zleży czy wolicie świeże, czyprzypieczone zioła) i zapiekamy. Prze podaniem skrapiamy oliwą i podejemyciepłe.

PURÉE Z ZIEMNIAKÓW

2011-08-22T16:12:00.002+02:00

Zastanawiam czy istnieje niesmaczna potrawa z ziemniaków? Chyba nie.Zarówno ziemniaczane dodatki jak i dania główne są po prostu pyszne, co zwyklejest wprost proporcjonalne do kaloryczności. Ale raz na jakiś czas można sobiepozwolić na blocik Weli, tortillę ziemniaczaną, pieczone ziemniaczki czyziemniaczki Hasselback…

U nas w domu byli zwolennicy ziemniaczków tradycyjnych, tłuczonych iCi, którzy robili sobie puree, czyli mój Tata i ja J. Coś w tym jest, że dziecidziedziczą „smaki” po rodzicach. Ja jak mój Tata kocham szpinak, jajka, puree.Mój Brat i Siostra odzedziczyli gusta po Mamie.

Składniki:

gotowane ziemniaki

spora ilość masła

gęsta śmietana (w wersji lżejszej można użyć mleka lub/i jogurtu)

sól, opcjonalnie: gałka muszkatołowa

Gorące ziemniaki ugniatamy z dużą ilością masła. Gdy już masło sięwchłonie, dodajemy łyżkę śmietany i mieszamy. Doprawiamy solą, można też dodacszczyptę gałki muszkatołowej.

U nas puree ziemniaczane pojawia się zawsze w naszym klasycznymzestawie: steki, fasolka szparagowa, puree (które wyparło smażone ósemkiziemniaków;).

PASTA Z JAJEK I FETY

2011-08-21T13:27:00.000+02:00

Przywiozłam chyba z milion wiejskich jaj, więc jajeczne potrawy często gościły na naszym stole w ostatnich dniach. Nie narzekam, bo jak wiecie jestem największym na świecie jajkożercą ;)

Na obiad tortilla de patatas, na śniadanko pasta, sadzone, jajecznica z chorizo…

Składniki:

4 jajka na twardo

garść szczypiorku

kawałek chudej fety

pieprz do smaku (z solą uważamy, bo feta jest słona)

Do rozdrabniania jajek używam specjalnej praski lub po prostu tłuszka do ziemniaków z dziurkami. Mieszamy wszystkie składniki. Super smakuje ze świezym, razowym chlebem, rzodkiewkami i pomidorami.

KOKTAJL OWOCOWY RAJ

2011-08-21T13:25:00.001+02:00

Jest to koktajl, który smakuje jak landrynki.

Doskonałe letnie drugie śniadanie.

Składniki:

pomarańcza

kiwi

garść malin

kilka listków mięty

jogurt naturalny

łyżka miodu (lub więcej wedle potrzeby)

Owoce obieramy i miksujemy z jogurtem, miodem i miętą. Pijemy w dobrym humorze w promieniach słońca ;)

ZUPA Z BLACK EYED BEANS

2011-08-13T13:54:00.002+02:00

Bardzo dobra i zawadiacka, bo fasolka z talerza łypie na nas czarnym oczkiem ;)

Składniki:

300g fasolki czarne oczko (może być ze słoika lub puszki lub wcześniej namoczona)

2 duże pomidory
tomate frito lub sos pomidorowy

mała cebulka

cukinia

papryka słodka

oliwa z oliwek

sól, pieprz, curry

opcjonalnie: pikantna papryka lub sos chilli

Cukinię szatkujemy i podsmażamy z posiekaną cebulką, po chwili dodajemy pokrojoną w paski paprykę. Przekładamy do garnka,dodajemy pokrojone i obrane pomidory i fasolkę (jeśli jest z puszki - jeśli nie to wcześniej ją gotujemy do miękkości). Podlewamy szklanką wody, doprawiamy solą, pieprzem i curry. Chwilę gotujemy. Podajemy z czosnkową bruschettą.

OGÓRASY !!!

2011-07-26T16:58:00.001+02:00

Ha! zrobiłam pierwsze w życiu ogórki małosolne :-D
Z niecierpliwością czekałam na efekt i niniejszym oznajmiam, że:
Moje "dziewicze" ogórasy są debeściarskie.
Wąż powiedział: "Nie będziemy już kupować gotowych" ;)))

Duże słoiki umyte i przygotowane lub garnek kamionkowy.
Ogórki (ja lubię mniejsze), dokładnie umyte
Zestaw do ogórków: czosnek, korzeń i liść chrzanu, koper (moja Sis dodaje liść wiśni)
Ja dodałam jeszcze: białą gorczycę, papryczkę piri piri- ususzoną, listki laurowe z Bari (od Hani :)
Wrzątek z solą (duża łyżka soli na 1 litr wody)
Ogórasy zalewamy wrzątkiem i zostawiamy aż lekko skisną.
Słoiki możemy odwrócić do dołu denkiem, żeby się zassały.

ZUPA Z TOFU I KREWETKAMI

2011-07-25T22:26:00.000+02:00

Dobra zupka nie jest zła :)

Składniki:
2 ząbki czosnku - pokrojone w cienkie plastry
kilkanaście krewetek
kawałek tofu
papryka czerwona, zielona
kiełki fasoli mung
listek limonki
trawa cytrynowa
2 łyżki oleju/oliwy
pieprz, sól
sriracha
sos sojowy'ocet ryżowy (opcjonalnie do doprawienia)

Na oliwie podsmażamy czosnek, dodajemy listek limonki i trawę cytrynową oraz srirachę (według uznania).
Następnie dodajemy krewetki, zamarynowane wcześniej w sosie sojowym. Chwilę smażymy. Zalewamy wodą, dodajemy pokrojoną w cienkie paski paprykę, tofu i kiełki. Gotujemy około 10 minut. Doprawiamy solą, pieprzem, sosem sojowym i octem ryżowym.
Możemy podać z makaronem sojowym lub ryżowym.

PYSZNE "LASAGNE" Z BAKŁAŻANA

2011-07-25T21:54:00.000+02:00

Ta zapiekanka jest po prostu rewelacyjna.

Stawiając ją na stole powiedziałam do Węża:
-ojej tak dużo jej wyszło, chyba będzie na jutro....
Po pierwszym kęsie odpowiedział:
- nie będzie
:)

Z poszczególnych jej składników można zrobić zupełnie osobne dania, dlatego podzieliłam ją na etapy.
Ale nie ma co się przerażać, bo robi się ją krótko. Z resztą, ja lubię stać przy garach, ale bez przesady- życie stygnie ;)

SOS Z KARCZOCHÓW I POMIDORÓW
kilka serc karczochów (mogą być z zalewy) pokrojonych na ósemki lub cwiartki
6 dorodnych pomidorów obranych ze skórki i pokrojonych lub na szybko 2 puszki pomidorów
łyżka suszonej bazylii
garść świeżej bazylii posiekanej
duży ząbek czosnku lub dwa wyciśnięty
cebula (u mnie czerwona)
2 łyżki oliwy z oliwek
sól, pieprz

Cebulę podsmażamy na oliwie, gdy się zeszkli i zarumieni, wyciskamy czosnek, dodajemy karczochy i suszoną bazylię i pomidory. Doprawiamy solą i pieprzem. Czasem trzeba odrobinę dosłodzić. Dusimy aż woda wyparuje a pomidory się rozciapciają. Na koniec dodajemy świeżą bazylię.

Ten sos można podać od razu z makaronem.
Ale ja użyłam go do lasagne z bakłażanami.

LASAGNE
sos z pomidorami i karczochami
500g liści szpinaku świeżego lub mrożonego (polecam całe liście Bonduelle)
ząbek czosnku
duży bakłażan
pierś z kurczaka
sól, pieprz.
oliwa z oliwek
parmezan - opcjonalnie

Bakłażany kroimy w cienkie plastry i grillujemy lub podpiekamy.
W tym czasie podsmażamy starte na tarce pieczarki (pieczarki najlepiej smakują odparowane na suchej patelni i usmażone na niewielkiej ilości masła) i osobno szpinak, tak, żeby był prawie bez wody.
Mieszamy szpinak i pieczarki doprawiamy odrobiną pikantnej papryki, cayenne, srirachy lub tabasco, szczyptą gałki muszkatołowej, solą i pieprzem.

Kurczaka kroimy w drobną kostkę solimy i podsmażamy na oliwie z oliwek.

Rozgrzewamy piekarnik do 220 stopni. Naczynie żaroodporne wykładamy pierwszą warstwą bakłażanów, następnie sosu pomidorowego, kurczaka i szpinaku. Następnie znowu bakłażany, sos i kurczak.
Zapiekankę możemy oprószyć parmezanem. Zapiekamy przez około 15-20 minut.

Możemy podać z makaronem lub świeżym, chrupiącym pieczywem.
Jest extra!

PS. starałam się, używać mało oliwy i nie użyłam sosu beszamelowego, który być może "skleiłby" zapiekankę, ale też nadałby jej ciężkości, której osobiście wolałabym uniknąć. Dla tych, którzy lubią cięższe potrawy, polecam dodać więcej sera i beszamel ;)

CIASTO KLONOWE

2011-07-25T21:21:00.001+02:00

Nie piekę ciast zbyt często (no, może w lipcu tak, bo mam dwie lipcowe dziewczyny urodzinowe:), ale jak już piekę, to wolę je sobie sama wymyślić. Nigdy nie chce mi się obliczać, mierzyć, zaglądać do książek.

Jeśli zerkam, to tylko w poszukiwaniu inspiracji, ale później wolę kombinować sama. Tak jak w przypadku ciacha kefirowego.

Przecież wiadomo, że w cieście musi być cukier, mąka, jajka, tłuszcz a jak się doda proszek do pieczenia, to na pewno coś wyrośnie. Proporcje między cukrem a mąką są z reguły 1 do 2, więc nie da się schrzanić. No chyba, że jak Ania z Zielonego Wzgórza zapomnimy dodać mąki.
;)
Zachęcam do radosnej twórczości :D

Składniki:
3 szklanki mąki pszennej
1 szklanka cukru trzcinowego
1/2 szklanki syropu klonowego
5 jajek
1 szklanka oleju arachidowego
1 czubata łyżeczka proszku do pieczenia
duża szczypta soli

Żółtka oddzielamy od białek, mieszamy z cukrem, mąką, syropem klonowym, olejem i proszkiem do pieczenia.
Z białek ubijamy pianę i łączymy z masą.
Tortownicę lub foremkę (u mnie tortownica, bo ciasto było bazą tortu urodzinowego dla mojej Siostry) smarujemy tłuszczem i oprószamy mąką kukurydzianą lub bułką tartą.
Pieczemy około 1-1,5 godziny w temperaturze 180-200 stopni (bez wentylatora).

Ciasto możemy przełożyć marmoladą, masą, czekoladą lub owocami i bitą śmietaną.
Ja zrobiłam tort z masą mascarpone i dżemem z gorzkich pomarańczy (moje ostatnie odkrycie) a wszystko to polałam polewą z gorzkiej czekolady.

Smacznego!

CEVICHE Z TILAPIĄ - KOSTARYKAŃSKI PRZEPIS DOBOSHI

2011-07-20T19:52:00.002+02:00

Ceviche to danie przywiezione z Kostaryki , które serwują nasi kochani Doboshi podczas ich wspaniałych tarasowych przyjęć. Było już ceviche z krewetek. Teraz czas na surową rybkę :)

W Polsce do ceviche świetnie nadaje się tilapia.

Składniki:

Filety z tilapii 5 – 6

Limonki: po jednej na filet

1 mała cebula biała jedna czerwona

1 ząbek czosnku

świeża czerwona papryka słodka lub ostra

sól, pieprz do smaku

seler naciowy (jedna łodyga bez liści)

kolendra lub natka z pietruszki

łyżka oliwy z oliwek – opcjonalnie

Tilapię kroimy na małe kawałki, doajemy drobno posiekanepozostałe składniki zalewamy sokiem z limonek i pozostawiamy na 4 – 5godzin w lodówce. Na koniec doprawiamy do smaku solą i pieprzem... i już J

LETNIA CUKINIA

2011-07-19T18:42:00.002+02:00

Letnia feeria barw na straganach rozbudza zmysły. Wszystko jest świeże, pyszne, soczyste i pachnące. Aż miło wziąć do ręki nektarynkę i już przy pierwszym kęsie poczuć spływającą między palcami soczystą wilgoć. Pomidory mają smak pomidorów, ogórki chrupią wesoło i młode, pachnące koperkiem ziemniaczki rozpływają się w ustach. To najlepszy czas, żeby korzystać z dobrodziejstw natury. Można nawet nie przyprawiać.

Owoce i warzywa są tak piękne jak malowane, pożeram je wzrokiem i POŻERAM!

Składniki:
2 cukinie zielone lub żółte
żółta papryka
zielona ostra papryka
250g pieczarek
2 młode cebulki
dorodny pomidor, może malinowy? :)
kilka łyżek oliwy
sól, pieprz, suszone oregano
parmezan do posypania

Na oliwie smażymy drobno posiekaną cebulkę, następnie dodajemy pokrojone w kosteczkę pieczarki, gdy już wyparuje z nich woda - paprykę, gdy papryka lekko zmięknie - pomidory. Gdy z pomidorów zrobi się przyjemny, czerwony sosik znaczy, że możemy warzywa zapakować w wydrążone cukinie.
Z wydrążonych środków polecam zrobić krem z cukinii :)

Pieczemy lub grillujemy w maksymalnej temperaturze około 20-30 minut.
Podajemy zroszone oliwą i posypane parmezanem.

Życzę Państwu wszystkiego letniego i słonecznego!

SUNRISE CAKE

2011-07-19T17:46:00.003+02:00

Już chyba tradycją jest (bardzo miłą z resztą), że razem z Martą robimy sobie nawzajem tory urodzinowe.
I pomyśleć, że kiedyś jako sąsiadki zupełnie się nie polubiłyśmy. Antypatia od pierwszego wejrzenia często przeradza się w coś bardzo pozytywnego jak się okazuje ;))
Ja jestem zimową dziewczyną a Doboshi lipcową. Miałam poważny dylemat z wymyśleniem tortu dla niej.
Pomyślałam, ze nie może być klasycznie tortowy, musi być pachnący, słoneczny, wakacyjny. Taki jak letnie wieczory u Doboshich na tarasie :) I tak powstał Sunrise Cake :)

Składniki:
duże opakowanie podłużnych biszkoptów
/lub zwykły biszkopt, ale wtedy tort będzie za bardzo tortowy/
500g serka mascarpone
500 ml śmietanki kremówki 30/36% (musi być zimna)
pół filiżanki cukru pudru
pół filiżanki syropu klonowego lub cukrowego
kandyzowane skórki pomarańczowe
dżem z gorzkich pomarańczy
200g gorzkiej czekolady
szklanka mleka
na poncz: countreau , grenadina, sok pomarańczowy

1. Ubijamy serek mascarpone z cukrem pudrem, a w osobnym naczyniu śmietanę. Powoli dodajemy śmietanę do masy mascarpone. Wstawiamy do lodówki. A w tym czasie..

2. W rondelku, na małym ogniu rozpuszczamy czekoladę ze szklanką mleka. Gotujemy mieszając aż masa będzie miała konsystencję gęstej śmietany. Odstawiamy, żeby masa przestygła.

3. Siekamy drobno skórki z pomarańczy, część zostawiamy do ozdobienia ciasta, resztę mieszamy z syropem klonowym

4. Przygotowujemy poncz: mieszamy 1/2 szklanki countreau lub innego likieru owocowego, szklanka soku z pomarańczy, 2-3 łyżki grenadiny

Biszkopty namaczamy w ponczu i układamy jako pierwszą warstwę na tortownicy. Polewamy je nierówno masą czekoladową, następna warstwa - masa mascarpone, polana nierówno skórkami pomarańczowymi. Następnie znowu układamy biszkopty, czekoladę i mascarpone. Na wierzchu, jak na delicjach, rozsmarowujemy dżem z gorzkich pomarańczy i czekoladę.

Oczywiście zjedliśmy go na tarasie. Ci, którzy podobno nie lubią tortów wzięli dokładkę a między dzieciakami doszło do bitwy o ostatni kawałek ;)

SAŁATKA Z FETY I ARBUZA

2011-07-19T16:24:00.002+02:00

Orzeźwiająca prostota. Na upalne dni, kiedy jeść się nie chce, ale przecież trzeba ;)

Składniki:
arbuz
feta (można zastąpić kozim serem)
czarne oliwki
pieprz
ocjonalnie: posiekana mięta lub bazylia

Forma podania: w arbuzie, jako sałatka czy plasterkowy przekładaniec - dowolna :)

CYTRYNOWY INDYK W CZERWONYM CURRY

2011-07-19T15:42:00.003+02:00

Składniki:

pierś z indyka (opcjonalnie kurczak)

3 łyżki czerwonego curry

łyżka thai chilli paste

sriracha w dowolnej ilości (my lubimy pikantes;)

gałązka trawy cytrynowej

liście limonki

sok z limonki

sól

2 łyżki oleju (może być arachidowy, z oliwek lub inny)

Przygotowujemy marynatę. Do miseczki wyciskamy sok z limonki, dodajemy pastę curry, srirachę, pastę chilli. Środek łodyżki trawy cytrynowej siekamy na drobne kawałki, twardych części nie wyrzucamy. Indyka myjemy w zimnej/letniej wodzie (zawsze to robię) i kroimy na niewielkie kawałki i solimy. Marynujemy około 30 minut.

W rondlu lub na patelni rozgrzewamy oliwę i wrzucamy kawałki indyka. Resztę marynaty zostawiamy (dodamy ją pod koniec smażenia, gdy indyk lekko się podmaży). Dodajemy twarde łodyżki trawy i listek lub więcej limonki. Możemy podlać odrobiną wody. Po 15-20 minutach indyk powinien być gotowy. Podałam z ryżem jaśminowymi i świeżą sałatką "z robakami"; )))

SAŁATKA Z ROBAKAMI

2011-07-19T14:57:00.000+02:00

Co powiecie na sałatkę z robakami? ;) Jest naprawdę pyszna i orzeźwiająca.

Składniki:
poszatkowany świeży ogórek
poszatkowane rzodkiewki
słodka papryka pokrojona w cienkie kawałki
sos sojowy
ocet ryżowy

i oczywiście "robaki" - łyżeczka nasion czarnuszki

ZIELONA SALSA

2011-07-17T17:57:00.000+02:00

Wyśmienity sos do ziemniaków, marynowania drobiu i ryb, do sałat.

Składniki:

3 fileciki anchois

2 ząbki czosnku

łyżka oliwy z oliwek

sól, pieprz

pęczek mięty

pęczek bazylii

garść kaparów

6 plastrów ogórków kanapkowych (moga być 2 korniszony, ja wolę kanapkowe w słodkiej zalewie)

kilka łyżek zalewy z ogórków

Składniki po prostu miksujemy. Można go przechowywać w lodówce około 4 dni.

LEKKA SAŁATA Z ŁOSOSIEM

2011-07-17T17:50:00.000+02:00

Lekko i letnio :) Smacznego!

Składniki:
2-4 plastry wędzonego łososia
mieszanka sałat
pomidor
ogórek
papryka
sos: łyżka ostrzej musztardy (rosyjska lub dijon), łyżka łagodnej musztardy, sok z połówki cytryny (opcjonalnie szczypta cukru)

PRZEPYSZNY GULASZ Z CIELĘCINA, KARCZOCHAMI I BAKŁAŻANEM

2011-07-10T18:40:00.005+02:00

Doskonały letni gulasz, lekki (tylko odrobina oliwy) i sycący.

Składniki:

1/2 kg udźca cielęcego

duży bakłażan

kilka karczochów (u mnie z zalewy)

Podłużna jasnozielona papryka lekko pikantna (lub inna)

2 obrane ze skórki i pokrojone w kostkę pomidory (lub z puszki)

sól, pieprz, suszona bazylia, listek laurowy (dostałam świeżo-rwane listki z Bari - dziękuję Haniu :*)
4 łyżki oliwy z oliwek

Mięso kroimy w cienkie paseczki i wrzucamy na rozgrzaną oliwę wraz z listkiem laurowym. W tym czasie kroimy paprykę i bakłażana (je nie obieram ze skórki). Dodajemy do podsmażonego już mięsa, podlewamy odrobiną wody i dusimy około 45 minut na małym ogniu.

Gdy bakłażan się rozgotuje a mięso będzie miękkie, dodajemy pomidory, pokrojone na ćwiartki karczochy, łyżeczkę suszonej bazylii, sól i pieprz. Jeśli pomidory będą za kwaśne, możemy dodać również odrobinę cukru.

Dusimy jeszcze przez 15 minut.

Podajemy ze świeżym pieczywem.

SORBET CYTRYNOWO-LIMONKOWY Z... TEQUILLĄ

2011-07-09T19:16:00.004+02:00

Fantastyczny, przepyszny aż trudno opisać.
Na początku inspirowałam się moim ukochanym Jamiem, ale już na początku zmieniłam wszystko i... nie żałuję. Choć przyznam, że Jamie często towarzyszy mi w kuchni i nigdy mnie nie rozczarował.

Składniki:
szklanka wody
1-2 cytryny (będzie trzeba próbować)
1 limonka
2 szklanki cukru
gałązka trawy cytrynowej
opakowanie (250g) serka mascarpone
i...opcjonalnie :) kieliszek tequli

Naczynie, w którym będziemy zamrażać lody (użyłam ceramicznej salaterki) wkładamy do zamrażalnika.
W garnku gotujemy wodę i cukier wraz z gałązką trawy cytrynowej aż osiągniemy konsystencję syropu.
W przepisie Jamiego nie ma trawy cytrynowej, więc nie będzie strasznej tragedii jeśli jej nie dodamy, ale nadaje ona tak fantastyczny aromat, także naprawdę warto.
Można tez użyć ten syrop do przyrządzenia wody smakowej, które po prostu uwielbiam w czasie upałów i chyba poświęcę im osobny wpis.
Syrop odstawiamy do wystygnięcia.
Ścieramy skórkę z cytryny i limonki a sok wyciskamy i dodajemy do syropu. Najlepiej doprawiać do własnego smaku.

Dodajemy serek mascarpone i dokładnie mieszamy (możemy użyć ubijaczki lub miksera).
Na koniec dodajemy tequilę.
Wkładamy do schłodzonego naczynia i zamrażamy. po kilku godzinach mieszamy masę. Można tę czynność powtarzać, ale niekoniecznie. Podajemy ze świeżymi listkami mięty i np. grenadiną.
Ten sorbet po prostu trzeba spróbować. Jest boski.

ZIEMNIAKI HASSELBACK I PYSZNY DIP Z RICOTTY I OGÓKA

2011-07-06T22:13:00.001+02:00

Ziemniaczki Hasselback są prześliczne i jak to zwykle bywa z ziemniaczkami - przepyszne.
Do rozgrzanych jak węgielki ziemniaków, pasuje zimny ogórkowy dip z ricottą.

Ziemniaki:
kilka/kilkanaście średnich ziemniaczków
kilka łyżek oliwy z oliwek
łyżka masła

dowolna mieszanka przypraw: na przykład papryka w proszku, cayenne, mielony kminek i gałka muszkatołowa, sól pieprz obowiązkowo. Lub po prostu sos chilli lub zioła.

Ziemniaki dokładnie myjemy i nacinamy w paseczki. Nigella radzi robić to na łyżce, wtedy się ich nie przetnie, ale mnie się nie chce w to bawić.
W rondelku lub na patelni rozgrzewamy oliwę i masło. Podsmażamy ziemniaki, następnie przekładamy do naczynia żaroodpornego lub na blachę i posypujemy dowolnymi przyprawami lub tylko solą i pieprzem. Pieczemy w temperaturze 220 stopni około 20-30 minut.

DIP Z RICOTTY I OGÓRKA
opakowanie serka ricotta
łyżka lub dwie naturalnego jogurtu
obrany i pokrojony w drobna kostkę ogórek
3-5 drobno pokrojonych rzodkiewek
sól, pieprz
sok z połówki cytryny
oliwa do skropienia
koperek lub garść innych ziół: mięty, bazylii lub kolendry

Wszystkie składniki po prostu mieszamy. Dekorujemy koperkiem, skrapiamy oliwą i cytryną. Smacznego!

PASTA Z CUKINIĄ I BAKŁAŻANEM

2011-07-06T21:41:00.000+02:00

Wyśmienity letni makaron, kolorowy, radosny i zdrowy. Wyjatkowo poprawia nastrój w pochmurny dzień, taki jak dziś :)

Składniki:
1 bakłażan
2 cukinie (mogą być żółte lub zielone)
3 ząbki czosnku
1 młoda cebulka
2 obrane ze skórki pomidory
garść czarnych oliwek
oliwa z oliwek (kilka łyżek)
suszone oregano i bazylia
feta lub ricotta
opcjonalnie: sriracha lub ostra papryka

Na oliwie smazymy cebulę, czosnek i przyprawy. Dodajemy poszatkowaną (na tarce) cukinię a następnie pokrojonego w kostkę bakłażana. Warzywa możemy obrać ze skórki lub nie, jak lubicie.
Bakłażana dodaję specjalnie na koniec, ponieważ chłonie oliwę jak gąbka. Gdybym zrobiła odwrotnie, potrawa musiałaby pływać w tłuszczu - nie byłoby wyjścia.
Dusimy warzywa aż będą miękkie. Na koniec dodajemy oliwki i pokrojone pomidory (mogą być z puszki).
Gotujemy jeszcze chwilę aż pomidory się rozpadną i powstanie przyjemny kolorowy sos.

Ja podałam z makaronem razowym i fetą. Ale taki sos bakłażanowo-cukiniowy świetnie smakuje też ze świeżym pieczywem.

PIZZA !

2011-07-06T20:41:00.023+02:00

Jestem wielką fanką włoskiej i śródziemnomorskiej kuchni, ale nigdy nie przepadałam specjalnie za pizzą. Być może moją opinię o tej najbardziej znanej włoskiej potrawie spaczyły tak zwane sieciówki serwujące tłuste, "bułkowate" kawałki ciasta. Wiem, że w Warszawie są miejsca, w których można zjeść dobrą pizzę. W dobrej włoskiej restauracji wybieram jednak inne rzeczy, zwykle takie, których nie chce mi się robić w domu np. ravioli :)
Pizza domowa, jest za do czymś co robię nieczęsto i dlatego jest to zawsze domowa atrakcja :)
Rodzinnym pizzamakerem jest mój Brat. Zaczynał już jako dziecko a przepis na jego ciasto pochodzi z... Teleranka :)
Dlatego podam dwa, których używam robiąc pizzę. Jego i swój. Polecam wypróbowanie obydwu. Są bardzo podobne w gruncie rzeczy :)

Pizza Alana:
Wersja Alana jest hurtowa, ponieważ chętnych na jego ciasto do pizzy jest dużo :)
Można ją spokojnie podzielić na 3.
3kg maki
6 szklanek wody (250ml) (moze być woda gazowana) (plus 1 do rozpuszczenia drożdzy soli i cukru)
3/4 szklanki oleju/oliwy
1/2 kostki drożdzy
7 łyżeczek soli
4 łyżeczki cukru
Cukier sol i drożdże rozpuscic w wodzie wymieszać. Ciasto rozrobić tak, żeby odchodzilo od ręki i zostawić na noc albo na kilka godzin,
mąki można dosypywać a wody dolewać, jeśli ciasto będzie za lepkie lub za suche aczkolwiek powinno być ok i niewiele trzeba poprawiać, najlepiej to robić dopiero po dokładnym ugnieceniu ciasta.

Pizza Oli
kg mąki pszennej
łyżka cukru pudru
2 saszetki drożdży
1/2 litra letniej wody (najlepiej gazowanej)
2 łyżki oliwy z oliwek
Mieszamy mąkę z drożdżami a następnie wodę i oliwę. Ciasto ugniatamy w razie potrzeby dodając mąki lub wody. Możemy na stolnicy, ja wolę w misce. Kulę ciasta zostawiamy w naczyniu przykrytym ściereczką lub folią spożywczą w ciepłym miejscu na około godzinę. Gdy wyrośnie formujemy kulki, podsypujemy mąką i rozciągamy lub wałkujemy na krążki. Krążki smarujemy ciastem, posypujemy serem i układamy nasze ulubione składniki :)

Sos pomidorowy:
przecier pomidorowy
sól, pieprz, oregano, bazylia suszone
łyżka oliwy z oliwek
wyciśnięty ząbek czosnku
szczypta cukru

Ulubione dodatki do pizzy:

salami, pikantna papryka, cebula, zielone oliwki - czyli classico ;)
pikantna kiełbaska chorizo, oliwki
szynka parmeńska, karczochy, czarne oliwki
świeży pomidor, fileciki anchois, czarne oliwki, orzeszki pinii
szynka/boczek, cebula, słodka papryka, pieczarki
szynka/boczek, cebula, jajko (wbijamy pod koniec pieczenia)

FISH&CHIPS - SOLA W ZIELONEJ I BIAŁEJ TEMPURZE Z SOSEM Z KOLENDRY

2011-06-12T23:00:00.004+02:00

Ojejejej jaka to była dobra kolacja. Chociaż się nie zapowiadała...bo od kilku dni "straszyłam" rybą, której zapas mam w zamrażalniku, ale jakoś dziwnie nie było słychać okrzyków radości w domu. I mimo, że w sobotę zamówiliśmy sushi, ryba smażona jakoś nas nie pociągała kulinarnie. Ale, że w naszym ulubionym sklepie Matsuri sushi, robią sushi z sercem i niczego nie żałują zostało nam strasznie dużo wasabi. I może stąd urodził się pomysł na przepyszną solę w wasabi tempura :)

Na wszelki jednak wypadek, gdyby Wężowi nie smakowało, zrobiłam dwie wersje - białą i zieloną.
Do tego upiekłam frytki (gotowce - bo już bez przesady;) i zrobiłam przepyszny zimny sos z kolendrą.

Składniki:
paczka mrożonej soli lub filety z innej ryby (500g)
pół szklanki mąki pszennej
pół szklanki zimnej wody gazowanej (lub więcej, panierka musi mieć konsystencję ciasta naleśnikowego)
sól, pieprz
olej do smażenia (u mnie arachidowy)

Solę rozmrażamy. Ja moją wyjęłam a Wąż zaprosił mnie na pyszne lody do najlepszej lodziarni w Warszawie - Malinovej, którą gorąco polecam na zimne i gorące dni. Dają tam też lody w styropianowych termosach na wynos (idealne na przyjęcie). A ponieważ dzisiaj wypada wigilia urodzin naszej ukochanej Bietki, każda okazja jest dobra, zabraliśy termos i pojechaliśmy do niej.
Sola miała zatem dużo czasu ;)

W misce mieszamy mąkę i wodę. W zielonej wersji - dodajemy jeszcze wasabi. Ja miałam wielką kulkę już rozrobioną, ale możemy dodać łyżkę wasabi w proszku.

Solę kroimy na kawałki i wrzucamy do panierki. Na patelni, garnku lub frytkownicy rozgrzewamy olej tak, żeby ryba była w nim zanurzona (uprzedzam - to nie jest wersja light;)
Na rozgrzany olej wrzucamy kawałki ryby solidnie namoczonej w panierce, możemy dodać na rybę dodatkową łyżkę panierki. Na oleju tworzą się takie śmieszne rozbryzgi, które usmażone na chrupko smakują po prostu bosko.
Gdy ryba się zarumieni wykładamy ją na papierowe serwetki, żeby odciągnęły olej.

Ja podałam z przepysznym zimnym sosem z kolendrą.

ZIMNY SOS Z KOLENDRĄ
garść posiekanej kolendry
ząbek czosnku (wyciśnięty lub posiekany)
sól, pieprz, szczypta kurkumy (dla zdrowia i koloru ;)
łyżka soku z limonki
małe opakowanie jogurtu naturalnego (u mnie Danone)
opcjonalnie: suszona lub świeża papryczka chilli (u mnie oczywiście TAK) ;)

Do tego fryty z piekarnika i voila! W 30 minut kolacja gotowa.

TOSTY FRANCUSKIE TROCHĘ INACZEJ

2011-06-12T22:28:00.001+02:00

Cudowne późne weekendowe śniadanko.
Zrobiłam grzanki a la francuskie, ale odrobinę inaczej.

Składniki:
4 kromki ciabatty
4 jajka
garść szczypiorku
4 plastry usmażonego boczku
łyżka masła

Z kromek ciabatty wyjmujemy środek zostawiając obwódkę. Możemy też użyć zwykłej kajzerki i wydrążyć środek za pomocą kieliszka lub szklanki.
Kawałek masła roztapiamy na patelni i podsmażamy ciabattę z jednej strony. Po obróceniu do każdej z dziurek wbijamy jajko, posypujemy szczypiorkiem, pieprzem i solą. przykrywamy pokrywką, żeby jajka się zcięły. W tym czasie na osobnej patelni smażymy plastry boczku.
Ja podałam z sałatką caprese polaną moim ulubionym gęstym octem balamicznym.

Pycha!

MARGARITA TRUSKAWKOWA !

2011-05-25T18:10:00.002+02:00

To jest coś co uwielbiam! Zarówno w wersji soft jak i alkoholowej :)

Do dzbanka wrzucamy obrane truskawki i miksujemy, dokładamy jeszcze trochę truskawek i miksujemy :) aż uzyskamy 2/3 dzbanka musu truskawkowego, dodajemy cukier - do smaku, dopełniamy wodą mineralną niegazowaną, sokiem z połówki limonki lub cytryny i ewentualnie tequillą (0,5 szklanki) i/lub cointreau :) Podajemy z lodem.
W wersji zimowej można zrobić z na wpół zmrożonych truskawek.
Na zdrowie!

BAKŁAŻANY FASZEROWANE FETĄ I SUSZONYMI POMIDORAMI

2011-05-25T18:00:00.000+02:00

Inspiracja Nigellą :) Szybka przekąska.

Bakłażany kroimy wzdłuż w cienkie plastry i grillujemy.
Ser feta mieszamy z garścią posiekanej bazylii, suszonych pomidorów i garścią czarnych oliwek. Doprawiamy pieprzem i łyżką zalewy z pomidorów. Nie solimy, bo feta jest słona.
Z bakłażanów i nadzienia robimy urocze zawijaski ;)

CHŁODNIK X 2 !

2011-05-24T21:19:00.002+02:00

Oooj jak dawno mnie tutaj nie było!

Dzisiaj zrobiliśmy duże zakupy na bazarku. Głownie warzywa. Już pewnie mówiłam, że sezon truskawkowo-szparagowy to mój ulubiony? Kiedy jest tak ciepło nie mam ochoty na mięso. I jak tutaj przejść na przykład na dietę białkową, gdy kolorowe dary natury kuszą ze straganów? ;)

Obiad udało mi się zrobić na kolację, bo jak tylko podchodziłam do komputera z zamysłem, żeby sprawdzić jak się robi chłodnik, dostawałam maila lub telefon "niecierpiący zwłoki".
Na szczęście się udało i zrobiłam aż dwa chłodniki. Jeden tradycyjny - różowy, z botwinką. Drugi biały, wymyślony - kolendrowy. A jeśli macie ochotę na trzeci kolor - zielony :) polecam ten przepis - na chłodnik z avocado jest przepyszny :)

Mój Wąż, który zawsze krzywo patrzy na jogurtowo-maślankowo-śmietankowe potrawy, zjadł wszystko i jeszcze poprosił o dokładkę.
Niby zwykły chłodnik a potrafi człowieka uskrzydlić kulinarnie - po truskawkowej porażce w sobotę, było mi to potrzebne ;)

CHŁODNIK KOLENDROWY:

garść posiekanej, świeżej kolendry
2 wyciśnięte ząbki czosnku
garść posiekanego koperku
litr maślanki lub kefiru lub jogurtu naturalnego (u mnie i jogurt i maślanka)
starty na dużych oczkach ogórek
starte na dużych oczkach rzodkiewki (kilka sztuk)
kilka kropel soku z cytryny
łyżka oliwy z oliwek (niekoniecznie)
sól, pieprz do smaku.

Myślę, że można by było dodać prażone nasiona kolendry. Kombinuję co tu jeszcze. Na bazarku dostałam pęczek rukoli i bazylii, więc kto wiec, co mnie czeka jutro ;)

CHŁODNIK TRADYCYJNY
pęczek botwinki (obieramy, kroimy drobno lub ścieramy)
Ja nie dodałam łodyżek, bo buraczki były spore.
Zalewamy szklanką wody (lub 1,5) i gotujemy aż zmiękną. Studzimy.

Dodajemy maślankę lub jogurt naturalny (u mnie najlepiej sprawdza się mix), 2 łyżki cukru (brązowy u mnie), 2 łyżki soku z cytryny, sól, pieprz, wyciśnięty czosnek, garść posiekanego koperku, pokrojony llub starty ogórek i kilka rzodkiewek. Mieszamy i zajadamy :)

Ostatnio dostałam od mamy botwinkę w słoikach, więc zalewam ją jogurtem i doprawiam, co trwa 5 minut :)

A jutro mam zamiar wypróbować przepisy z książki, którą w sobotę dostałam od kochanych Elli i Mira.

PLACUSZKI Z POLENTY Z KUKURYDZĄ

2011-04-27T22:21:00.005+02:00

Ostatnio wynalazłam u Mamy Kuchnię Włoską i znalazłam w niej kilka inspirujących przepisów.
Południe Europy to moja ulubiona kulinarna strefa :)
Zainspirował mnie przepis na placuszki z polenty, a że już wcześniej robiłam smażoną polentę z rozmarynem wg Jamiego Olivera, ten przepis wydał mi się ciekawy i ładnie wyglądał na zdjęciu. Ja niestety nie zdążyłam zrobić fotki, bo placuszki w magiczny sposób zniknęły ;)

Ponieważ dosyć mocno zmieniłam przepis, podaję według mojej receptury.

1/2 szklanka mąki kukurydzianej (lub drobnej kaszki)
1 i 1/2 szklanki wody (wrzątku)
mała cebulka drobno posiekana
ząbek czosnku wyciśnięty lub posiekany
opcjonalnie - posiekana czerwona papryka (kawałek 1/3 do ozdoby)
łyżka lub dwie posiekanej natki z pietruszki
3-4 ugotowane i wyciśnięte lub rozgniecione ziemniaki
puszka kukurydzy
pół szklanki mąki pszennej
lekko rozbełtane jajko
sól, pieprz do smaku
oliwa z oliwek do smażenia

Do wrzątku powoli (uwaga na grudki!) i ciągle mieszając wsypujemy mąkę kukurydzianą. Gotujemy aż zgęstnieje około 5 minut. Trzeba uważać, żeby się nie poparzyć, bo polenta lubi wybuchać jak gejzer.
Zdejmujemy z ognia, dodajemy pozostałe składniki i mieszamy.
Smażymy małe placuszki na oliwie z oliwek około 2-3 minut z każdej strony.

Ja podałam z polędwicą wołową. Można podać z pesto, kwaśną śmietaną, myślę, że nie byłyby też złe z guacamole.

WIELKA MICHA

2011-03-27T14:06:00.000+02:00

Zupka inspirowana Dużą Mihą, którą gorąco polecam, gdy jesteście głodni i zmarznięci w Centrum Warszawy.
Gdy gotuje się rosół wychodzi zwykle ogromny garnek. Klasyk to: pierwszy dzień -rosół, drugi -pomidorowa ;)
U nas tym razem coś innego. Polecam szczególnie po imprezie. Taka zupka stawia na nogi.

Wołowinę z rosołu kroimy na kawałki wielkości kęsa i podsmażamy aż się zarumieni, możemy dodać sos sojowy.
Do rosołu dodajemy: pół paczki mieszanki chińskiej, papryczkę piri piri lub chilli (przekrojoną na pół lub posiekaną). Gdy warzywa się ugotują doprawiamy wyciśniętym ząbkiem czosnku i sosem sojowym.

Podajemy np. z makaronem ryżowym, posypujemy świeżym szczypiorkiem i opcjonalnie kolendrą.
Smacznego!

ROSTBEF NA KILKA SPOSOBÓW

2011-03-27T13:55:00.001+02:00

Pieczony rostbef to super danie, które świetnie smakuje na ciepło i na zimno.

ROSTBEF SAUTE
Pierwsza wersja to po prostu upieczony kawałek mięsa bez żadnych przypraw.
Po prostu pieczemy mięso około 15-20 minut w maksymalnie nagrzanym piekarniku. Możemy odkroić plasterek i jeśli Waszym zdaniem jest byt surowy w środku, można go zostawić w piekarniku, żeby doszedł lub podpiec jeszcze z 10 minut.
Świetnie smakuje na zimno skropiony oliwą z oliwek, balsamico lub dodatkowo posypany kaparami i kawałkami parmezanu. Koniecznie ze świeżym pieczywem.

ROSTBEF a la PASTRAMI
kawałek rostbefu (chydy, czerwony, bez przerostów)
łyżka pasty chilli
łyżka musztardy francuskiej
łyżka czerwonej pasty curry
sól, pieprz, ostra papryka w proszku
2 łyżki oliwy

Wszystkie składniki mieszamy i nacieramy mięso. Pieczemy jak wyżej, natomiast po 10-15 minutach odwracamy mięso, żeby marynata się zarumieniła z obydwu stron.

ROSBEF z ROZMARYNEM
Do tej marynaty użyłam sosu czosnkowo-miodowego, oliwy, soli, pieprzu, białej gorczycy i gałązek świeżego rozmarynu.

Podałam z cebulką, sosem z pieczenia, przybrany rozmarynem.
Pycha!

ARROZ A LA CUBANA

2011-03-24T22:36:00.000+01:00

Robię tę potrawę raz na jakiś czas od 10 lat. Nauczyłam się jej od znajomego Hiszpana.

Ale dopiero niedawno dowiedziałam się jaka jest jej nazwa. Zawsze nazywaliśmy ją po polsku czy hiszpańsku: ryż z jajkiem i tomate frito.

Trochę ją zmodyfikowałam. Podstawowa wersja to ryż, jajko i tomate frito. Ja dodaję jeszcze czosnek a czasem nawet bekon - jak szaleć to szaleć ;)

Jest to interesująca opcja na niedzielny, późny brunch lub kolację.

Składniki dla dwóch głodnych osób:

2 filiżanki ugotowanego ryżu (do ristotto lub dowolnego)

3 ząbki czosnku pokrojonego w niewielkie kawałki i podsmażonego na oliwie z oliwek

filiżanka tomate frito, przepis tu

2-4 jajek

opcjonalnie: boczek

Ja podałam na prażonej papryce bez skórki z pesto z rukoli

Czosnek mieszamy z ryzem układamy na środku talerza. Polewamy tomate frito i podajemy z jakiem sadzonym i opcjonalnie z boczkiem.

TAGLIATELLE Z POLĘDWICĄ WOŁOWĄ I KARCZOCHAMI

2011-03-24T21:48:00.003+01:00

Jest to przepyszna, totalnie odlotowa pasta. Inspiracja z Mood Cafe Trattoria.
Idąc za przykładem Nigelli: jeśli danie jest do powtórzenia - restauracja jest dobra, jeśli nie do powtórzenia - restauracja jest super, jeśli w domu wychodzi lepiej... to wiadomo. Moim zdaniem, w domu zawsze smakuje lepiej, ale fajnie jest czasem gdzieś wyjść nawet kosztem smaku ;)

Domowa wersja z większą ilością polędwicy i karczochów jest o wiele smaczniejsza, ale ta z Mood też jest OK, więc jeśli komuś się nie chce gotować, polecam ten lokal, można zjeść coś a la włoskiego, z dobrej jakości produktów - to ważne.

Składniki dla 4 osób:
500-800g polędwicy wołowej (zwykle kupuję polędwicę w całości, więc zawsze zostaje "ogon" i początek, którego nie da się pokroić na steki)
słoik karczochów w zalewie z oliwy
3 ząbki czosnku wyciśnięte
posiekana papryczka chilli, piri piri lub pieprz cayenne - do smaku
oliwa z oliwek
puszka całych pomidorów
łyżeczka suszonego oregano
sól, pieprz, cukier

Paczka makaronu tagliatelle (może być tez inny) - najbardziej lubię Barillę

Parmezan do posypania

Na sporej ilości oliwy (około pół szklanki) podsmażamy pokrojone w drobne kawałki mięso (aż się lekko zarumieni) dodajemy wyciśnięty czosnek, paprykę, oregano, karczochy i pomidory. Doprawiamy 2 łyżeczkami cukru, solą i pieprzem.

STEKI Z TUŃCZYKA Z TRAWA CYTRYNOWĄ I MASŁEM ANCHOIS

2011-02-27T20:38:00.001+01:00

Moja Ukochana Mama, wreszcie przyjechała w odwiedziny: byłyśmy w operze na Traviacie, mój Ukochany zabrał nas na kolację do greckiej restauracji (następna książka - Kuchnia Grecka:)), musiałam się też popisać kulinarnie :), ale nie chciałam, jak to się mówi, cały dzień stać przy garnkach. Zrobiłam przepyszne, rozpływające się w ustach steki ze świeżutkiego tuńczyka z masłem anchois i pieczarkami.

Składniki:

Steki z tuńczyka (u mnie jeden stek na osobę, ale były wielkie, więc nie daliśmy rady zjeść wszystkiego :))

Sos sojowy jasny

Gałązka trawy cytrynowej

Łyżeczka startego imbiru

Starte w plastry pieczarki podsmażone na maśle

Masło anchois

Steki z tuńczyka wkładam do torebki, dodaję sos sojowy, trawę cytrynową i imbir. Potrząsam torebką i odstawiam na godzinkę, pół.

W tym czasie przyrządzam dodatki: sałatę, ryż/ziemniaki, masło anchois, pieczarki.

Na suchą, mocno rozgrzaną patelnię kładę steki i smażę z każdej strony po kilka minut. Po zdjęciu z patelni na każdy stek układam masło, z boku pieczarki.

Coś pysznego. Polecam.

SZASZŁYKI Z RYB I WARZYW Z SZAFRANOWYM RYŻEM(pierwsze podejście do Kuchni Indyjskiej)

2011-02-23T10:06:00.002+01:00

Dostałam na urodziny Kuchnię Indyjską od Hansa i ojca Marcina ;) Super książka i prześlicznie (przesmacznie) dziękuję :):* Kilka dni temu zrobiłam pierwsze podejście. Na początek coś prostego: szaszłyki z ryby z ryżem szafranowym.

Składniki:
filet z ryby (nierozlatującej się, u mnie sandacz) (w książce 275g)
kawałki papryki słodkiej czerwonej, żółtej lub zielonej
8-10 pieczarek
kawałki kalafiora Romanesco
opcjonalnie pomidorki koktajlowe

Marynata:

3 łyżki soku z cytryny

łyżeczka startego świeżego imbiru

2 świeże zielone chilli (u mnie czerwone)

1 łyżka świeżej, posikanej kolendry (u mnie bez)

1 łyżka świeżej posiekanej mięty

1 łyżeczka zmielonej kolendry

1 łyżeczka soli

1 łyżka oleju

Ryby kroimy w kawałki, mieszamy w marynacie i odstawiamy na pół godziny.
Piekarnik, grill lub opiekacz nagrzewamy do maksimum. Kawałki ryby i warzyw nabijamy na patyczki, glazurujemy pozostałą marynatą oraz olejem. Przekładamy do żaroodpornego naczynia i pieczemy około 10-15 minut, raz na jakiś czas obracając.
Podajemy na ryżu przybrane ósemkami cytryny.

Szafranowy ryż: (2 osoby)
1/2 kubka ryżu basmati
1 kubek wody
1 strąk zielonego kardamonu
1 goździk
1/3 łyżeczki soli
łyżka, dwie odtłuszczonego mleka
1 łyżeczka pokruszonych nitek szafranu
Ryż myjemy, wsypujemy do miski i zalewamy wodą, moczymy przez 20 min. (ja nigdy nie mam cierpliwości, żeby to robić). Odcedzamy i przekładamy do rondla z odmierzoną ilością wody, z solą, kardamonem i goździkiem. Do podgrzanego mleka dodajemy nitki szafranu. Ryż podlewamy mlekiem z szafranem i mieszamy. Przykrywamy i trzymamy 5 minut na małym ogniu. Odstawiamy pod przykryciem na kolejne 5 minut, spulchniamy widelcem i podajemy.

DODATKI: 2 POMYSŁY NA PESTO VERDE + MASŁO ANCHOIS + PESTO Z RUKOLI

2011-02-22T22:52:00.002+01:00

PESTO VERDE I - tradycyjne
Jest to mój pierwszy, tradycyjny sposób na przyrządzanie pesto z bazylii.
Składniki: pęczek bazylii, ząbek czosnku, sól, prażone orzeszki pinii, parmezan (opcjonalnie), oliwa z oliwek
Wszystkie składniki miksujemy blenderem.
Pesto możemy trzymać w lodówce w zamkniętym pojemniku/słoiczku przez kilka dni.

PESTO VERDE II - łagodne, pyszne

Dzisiaj wymyśliłam nowy przepis na pesto. Wyszło wspaniałe. Już prawie wszystko zjedliśmy :)

Składniki: pęczek bazylii, ząbek czosnku, sól, prażone orzeszki pinii, oliwa z orzechów włoskich, ser: u mnie dojrzewający, twardy polski Bursztyn i Rubin (opcjonalnie: parmezan lub grana padano)

Wszystkie składniki miksujemy blenderem.

Pesto możemy trzymać w lodówce w zamkniętym pojemniku/słoiczku przez kilka dni.

MASEŁKO ANCHOIS

Idealne jako dodatek do mięsa, ale też do pieczywa.

Składniki: miękkie masło (prawdziwe) 1/3 kostki, garść posiekanej natki z pietruszki, 3-4 posiekane fileciki anchois, sól, pieprz, kilka kropel soku z cytryny lub limonki

Składniki mieszamy razem (ja siekam wszystko na desce i rozgniatam widelcem), odstawiamy na chwilę do lodówki.

PESTO Z RUKOLI

Duży pęczek rukoli
Garść orzeszków pinii
Oliwa z orzechów włoskich lub oliwek
sól
ząbek czosnku
garść pokruszonego parmezanu lub innego twardego sera
pikantna papryczka (u mnie habanero bez pestek)

Wszystkie składniki miksujemy. Przekładamy do nacyznia/pojemnika, możemy zalać oliwą. Przechowujemy w lodówce.
Doskonałe z ciabattą, makaronem. Upiekłam też z tym pesto pszteciki z ciasta francuskiego.

"TO NAJLEPSZA OPCJA Z KREWETEK, JAKĄ JADŁEM"

2011-02-06T22:52:00.002+01:00

-powiedział Loczek, który na początku nie był do końca przekonany do pomysłu na kolację.
Chyba naprawdę najlepsza, bo w tym tygodniu jest już 3(!) raz. Albo krewetkowy klasyk, a mianowicie : natka, czosnek, chilli, już się przejadł.

Składniki:
300-500g krewetek (30/41)
kilka łyżek oliwy z oliwek
kilka łyżek jasnego sosu sojowego
łodyżka trawy cytrynowej
pieprz, ostra papryka w proszku
3-4 ząbki czosnku- posiekane w dowolne kawałeczki
papryczka piri piri - pokrojona w paski
łyżka masła

Składniki- sałata:
mieszanka sałat + rukola + liście świeżego szpinaku (albo dowolna kombinacja)
kilka cieniutkich plastrów białej cebuli (piórek)
1-2 garści czarnych oliwek
1-2 garści zielonych oliwek
pomidorki koktajlowe lub kawałki pomidora lub kawałki czerwonej, słodkiej papryki (żeby coś się działo w tej zieleninie)

Składniki sałaty mieszamy ze sobą. Nie dodajemy żadnego sosu, użyjemy sosu z krewetek.
Krewetki obieramy, zalewamy sosem sojowym, posypujemy papryką i pieprzem. Na patelnię wrzucamy: trawę cytrynową, czosnek i papryczkę, chwilę smażymy zanim dodamy krewetki. Gdy krewetki chwilę się podsmażą - ok 5 minut, dodajemy masło. Smażymy jeszcze chwilę aż sos na patelni będzie miał przyjemną konsystencję, odrobinę rzadszą niż syrop klonowy.

Ja podaję osobno: każdy sobie miesza dowolne ilości sałaty, krewetek i krewetkowego sosu.
Pycha!

SZYBKA RYBKA NA PARZE

2011-01-30T16:14:00.001+01:00

Dzisiaj w naszym menu pojawiła się "absolutna nowość" szybka rybka na parze na liściach kapusty z trawą cytrynowa, czosnkiem i pikantną papryczką. I to właściwie koniec przepisu ;)
Do rybki podałam ziemniaki w mundurkach- przekrojone na pół z plastrem masła i solą morską, zawinięte w folię i upieczone oraz surówkę z pora i selera naciowego skropioną oliwą z oliwek i cytryną.

Składniki:
dwa filety ryby morskiej (nie mam pojęcia co za rybę miałam u siebie - grunt, że bez ości)
gałązka trawy cytrynowej
2 papryczki piri piri
2 ząbki czosnku
2 płatki masła
4 liście białej kapusty
sól, pieprz

W garnku do gotowania na parze układamy liście kapusty, na nich rybę, którą posypujemy solą morską i pieprzem, układamy na każdym filecie: płatek masła, przekrojony na pół ząbek czosnku, rozciętą wzdłuż papryczkę i pół gałązki trawy cytrynowej. Gotujemy około 30 minut
W tym czasie pieczemy ziemniaczki i robimy surówkę :)

ROBACZYWY MAKARON

2011-01-29T20:15:00.000+01:00

Haha, może to niezbyt apetyczna nazwa, ale czy kompozycja nie przypomina robaków? Oczywiście można użyć innego makaronu i wtedy nie będzie robaczywych skojarzeń. Mnie się jednak to danie bardzo podobało w poniższej formie.

Składniki:
(dla 2 osób)
200-250 g krewetek (30/41)
4 łyżki oliwy z oliwek
2 łyżki masła
2-3 fileciki anchois
3 ząbki czosnku
pikantna papryczka
garść posiekanego koperku
sok z połówki limonki
sól, dużo świeżo mielonego pieprzu
dwie garści rukoli
garść startego sera (u mnie Bursztyn - polecam, polski ser dojrzewający)

Czosnek, anchois i papryczkę siekamy - niekoniecznie starannie. Podsmażamy na oliwie, dodajemy obrane krewetki, skrapiamy sokiem z limonki, doprawiamy solą i pieprzem. Następnie zmniejszamy ogień i dodajemy masło (zrobi się taki fajny mętny sosik). Na koniec posypujemy koperkiem i mieszamy z dowolnym makaronem. Podajemy na liściach rukoli z serem.
Smacznego!

ZAWIJASY WOŁOWE Z KIEŁBASKAMI

2010-12-30T22:05:00.006+01:00

Kolejna część wykorzystywania feriowych zakupów. Tym razem były to pyszne, wędzone, suszone mini kabanosy. Zawinęłam je w wołowe mięsko i udusiłam z cebulką i porami. Wyszło pysznie!

Składniki:

600g wołowiny (u mnie rostbef)

kilka kiełbasek lub kabanosów

3 pory

2 cebule

czosnek

mąka do oprószenia

oliwa z oliwek do smażenia - kilka łyżek

marynata: oliwa z oliwek, wyciśnięty ząbek czosnku, papryczka chilli, sól, pieprz, ocet balsamiczny, łyżka miodu, łyżka łagodnej musztardy

Mięso kroimy na cienkie plastry i rozbijamy przez folię spożywczą. Smarujemy przygotowaną marynatą, zawijamy w nie kiełbaski i spinamy wykałaczkami. Następnie oprószamy mąką i podsmażamy na oliwie z oliwek. Osobno dusimy cebulkę z porem. Przekładamy wszystko razem do garnka (solimy na końcu) i dusimy przez około 2godziny.

RISOTTO LEŚNE

2010-12-30T21:50:00.002+01:00

W 8 na 10 przypadków robiąc zakupy jestem głodna. No więc w Blue City byłam bardzo głodna i pech chciał, ze akurat tego dnia przy fontannie była feria regionalnych pyszności. Nakupowałam oczywiście full rzeczy: pyszne sery austriackie, pieczywo i baaardzo dużo różnych wędlin, kiełbas, kabanosików. Oczywiście ceny - jak za zboże, ale nie mam skutecznej metody na głoda w centrum handlowym.
Później w domu musiałam to wszystko przerobić, chociaż muszę przyznać, że ekowędlina może poleżeć w lodówce wiele dni dłużej niż napompowana chemikaliami szynka z marketu.
W każdym razie, powstały dwie potrawy: rosotto i kiełbaskowo-wołowe zawijańsce.
Smak risotta skojarzył mi się z jesiennym, pachnącym lasem. Stąd taka romantyczna nazwa ;)

Składniki:
1 i 1/2 szklanki ryżu do risotto
średnia cebula
ierś z kurczaka
wędlina: u mnie mini-eko-kabanosy, polędwica litewska wolno-dojrzewająca, staropolska twarda, podsuszona kiełbasa (podobna do "omszałej" francuskiej)
dwie garści suszonych grzybów (wcześniej zalanych wrzątkiem)
garść posiekanej natki z pietruszki
oliwa z oliwek
listek laurowy, ziele angielskie, owoce jałowca (zmiażdżone), sól, pieprz
łyżka kwaśnej śmietany

Na oliwie podsmażamy cebulkę i wędlinę. Dodajemy pokrojoną w kostkę pierś z kurczaka. Podsmażamy wszystko. Dodajemy przyprawy. Zalewamy 3 szklankami wody i dodajemy ryż. Gotujemy aż ryż będzie miękki. Możemy podlewać wodą, jeśli szybciej wyparuje a ryż będzie twardawy.

ŁATWA I SZYBKA KURA

2010-12-28T21:45:00.003+01:00

Przepis, który powstał z lenistwa, bo

a: nie chciało mi się gotować

b: nikomu się nie chciało zmywać

c: chciało nam się jeść

W takich przypadkach, najlepsze są dania jednogarnkowe, gdzie wrzuca się wszystko razem, włącza kuchenkę, wraca po jakimś czasie i się je. W tym przypadku było to danie jednobrytfankowe, wyszło pysznie i co najważniejsze, do mycia było tylko jedno naczynie + talerze :)

Składniki:

ulubione kawałki kurczaka (ja użyłam piersi i udka)

kilka umytych ziemniaków ze skórką (pokrojonych w ósemki)

kilka ząbków czosnku

kilka cebulek (pokrojonych w ósemki lub małych całych)

marchewka pokrojona w talarki

papryka pokrojona w paski

sól, pieprz, papryka słodka, papryka pikantna, przyprawa warzywno-ziołowa (mieszanka suszonych warzyw i ziół -najlepiej eko), kminek mielony, lubczyk, oliwa z oliwek i kilka łyżek octu balamicznego.

Mieszamy wszystko razem, podlewamy odrobiną wody i pieczemy około 1-1,5 godziny maksymalnie rozgrzanym piekarniku.

ZIEMNIAKI PIECZONE Z KMINKIEM I CZOSNKIEM

2010-11-28T00:10:00.001+01:00

OOOCH jakie pyszne ziemniaczki zrobiłam pewnego ciemnego, zimnego popołudnia.

Polecam bardzo. Można o nich powiedzieć, że są to ziemniaki leniwe, bo robi się je w kilka minut plus czas pieczenia i niczego (!) się nie obiera.

Składniki:

dowolna ilość ziemniaków (na jedną dużą blachę około 10 średnich sztuk)

dowolna ilość ząbków czosnku (około 1 główki)

1 łyżka kminku

1 łyżeczka soli

1/4 szklanki oliwy z oliwek (ale szkoda brudzić szklankę, lepiej po prostu skropić ziemniaki oliwą ;))

świeżo mielony pieprz

Ziemniaki solidnie myjemy, kroimy na kawałki - ćwiartki, szóstki, ósemki - w zależności o wielkości ziemniaków, staramy się, żeby były podobnej wielkości. Na dużej, płaskiej blasze rozkładamy papier do pieczenia lub folię aluminiową (papier jest lepszy- bo pieczone rzeczy do niego nie przylegają, dzięki czemu można łatwo zsunąć je na talerz czy półmisek).

Rozkładamy ziemniaki, pomiędzy które rzucamy dowolną ilość ząbków czosnku. Skrapiamy wszystko oliwą z oliwek, posypujemy solą, pieprzem i kminkiem. Pieczemy około 20-30 minut w rozgrzanym do 220 stopni piekarniku. Pod koniec pieczenia na 5-10 minut można włączyć termoobieg.

PIECZEŃ CIELĘCA Z LUBCZYKIEM

2010-11-27T23:37:00.007+01:00

Wiatr, zawierucha a nawet śnieg! Nie wiem jak Wy, ale ja w taką pogodę mam ochotę na gorące zupy i dużo, dużo mięcha. Adios pomidory i zimne sałatki! No, może z pomidorami przesadzam, w końcu nadal można jeszcze trafić na całkiem jadalne - inna rzecz to ich cena i z tygodnia na tydzień wzrastający stopień plastikowości ;)

Moja Babcia i Mama robią przepyszne pieczenie, gdy byłam mała uwielbiałam "szare mięsko" - jak je nazywałam. Szare mięsko okazało się być cielęciną, co przez wiele lat mnie wcale nie interesowało ;)
Mój Wąż nie zawsze ma ochotę na cielęcinę. Z resztą niektórzy jej nie lubią, mówią, że ma taki specyficzny, mleczny smak. Mnie zawsze smakowała, zarówno jako szare mięsko jak i sznycelki Babci Irenki, długo parowane, mięciutkie, rozpływające się w ustach. Lubię zwykłą gotowaną z listkiem laurowym, którą czasem robię na kanapki, pieczoną i mieloną w galarecie mojej Mamy.

Odwiedziliśmy niedawno drugi bazarek, chociaż jest to tylko chwilowy skok w bok i mojemu bazarkowi -bazarkowi pozostaję nadal wierna ;) Na "nowym" bazarku kupiłam jagnięcinę i porządny kawał cielęciny, którą postanowiłam upiec.

Składniki:
"porządny kawał cielęciny" może być udziec, ale nie musi
4 łyżki masła
2 ząbki czosnku
2-3 łyżki suszonego lubczyku
1 łyżka majeranku
sól i pieprz
szklanka wody

Cielęcinę lekko tłuczemy przez folię aluminiową, z dwóch stron solimy i pieprzymy (nie bójmy się tego słowa ;) następnie rozkładamy na desce i zewnętrzną stronę nacieramy wyciśniętym czosnkiem, miękkim masłem i posypujemy lubczykiem i majerankiem. Zawijamy jak roladę i obwiązujemy sznurkiem. Wkładamy w rękaw do pieczenia, w który wlewamy około szklanki wody. Pieczemy około 1,5 -2 godzin w temperaturze 200-220 stopni. Najlepiej zaglądać do niej co pół godziny, bo każdy piekarnik piecze inaczej.
Jest przepyszna na zimno i na ciepło na przykład do pieczonych z czosnkiem i kminkiem ziemniaczków.

COMBER JAGNIĘCY Z SOSEM MIĘTOWYM

2010-11-18T18:04:00.003+01:00

Pierwszy raz sama robiłam jagnięcinę. I jak się okazało nie było się czego bać, bo wyszła super :)
Pani w sklepie podpowiedziała mi, że dobrze jest ją marynować kilka godzin. Więc zostawiłam ją na noc w lodówce a upiekłam następnego dnia. Podałam z osobno zrobionym sosem miętowym. Polecam.

Składniki:
kilka kawałków jagnięciny (poprosiłam o rozporcjowanie od razu w sklepie)

Marynata: wyciśnięty ząbek czosnku, oliwa z oliwek, sok z 1/4 limonki, sól, pieprz, papryczka chilli lub piri piri
Mięso marynujemy i zostawiamy w lodówce na kilka godzin.

Sos miętowy: pęczek mięty, sól, cukier (łyżeczka lub dwie - do smaku), sok z 1/2 limonki, oliwa z oliwek
Wszystko razem miksujemy.

Jagnięcinę układamy w naczyniu żaroodpornym, podlewamy wodą i pieczemy w rozgrzanym do 220 stopni piekarniku przez około 20-30 minut, nastepnie zmniejszamy temberaturę do 180-200 stopni i pieczemy jeszcze około 1,5 godziny aż będzie mięciutka. Od czasu do czasu polewamy wodą.
Podajemy z sosem miętowym, pieczonymi ziemniakami i warzywami.

Smacznego!

NAJLEPSZY NA ŚWIECIE ŻUR BARBRY

2010-11-18T16:54:00.003+01:00

Nasza Basia robi najlepszy na świecie żurek. Prawdziwy przyjaciel na wszelkich wyjazdach ;)
Raz próbowałam zrobić jej żurek, ale zapomniałam się i wlałam całą butelkę zakwasu. Wyszedł jadalny, ale do żuru Barbry się nie umywał. Wczoraj ugotowałam go znów i wyszedł przepyszny, całkiem blisko ideału. Tym razem nie dałam wcale zakwasu, ale odrobinę soku z limonki.
Podaję przepis na żur Barbry w oryginale w uwagach dopisując swoje zmiany.
Naprawdę warto go wypróbować. Nie ma lepszego :)

Składniki:
kawałek wędzonki (najlepsze wędzone żeberka, może być karczek lub coś innego)
pętko kiełbasy zwykłej wędzonej
kilka białych surowych kiełbasek (5-6 sztuk)
torebka barszczu białego Winiary
1/3 butelki zakwasu (może być sok z cytryny - u mnie)
2-3 ząbki czosnku
Przyprawy: sól, pieprz, majeranek, listek laurowy, ziele angielskie
łyżka leju lub łyżka smalcu, na którym podsmażyłam kiełbasę)
opcjonalnie 2-3 łyżki śmietany (ja nie dodałam, Wąż nie lubi ;)

W dużym garnku gotujemy wędzonkę i białą kiełbasę (ja ją uprzednio nakłułam wykałaczką), wrzucamy listek, ziele i inne przyprawy. Zwykłą kiełbasę kroimy w plasterki i podsmażamy na smalcu. Gdy mięso chwilę się pogotuje dodajemy barszcz biały Winiary rozrobiony z zimną wodą i 1/3 butelki żurku (lub sok z cytryny). Na koniec wyciskamy czosnek.
Podajemy z jajkiem i ziemniakami lub chlebkiem.

PYYYYCHAAA!!

HAMBURGERY SUPREME ;))

2010-11-17T14:59:00.000+01:00

Prawdziwe, slow-foodowe hamburgery z najlepszej wołowiny ze świeżym pieczywem i warzywami oraz plastrami chrupiącego boczku :)

Chłopaki mówią, że robię najlepsze w mieście i oni już innych nie chcą :)))

Składniki:

300-400g mielonej wołowiny (najlepiej chudej np. pierwsza krzyżowa lub inne tatarowe)

posiekana drobno cebulka

jajko

kilka łyżek bułki tartej

oliwa do smażenia (z oliwek lub olej arachidowy)

sól, pieprz, papryka w proszku słodka lub pikantna

Składniki mieszamy, formujemy hamburgery (w zależności od bułki okrągłe lub podłużne) i smażymy na rozgrzanej oliwie.

Pozostałe elementy ;)

świeża bułka/i (bagietka, bułka-pośladki, mini-paluszek lub kajzerka) - jeśli nie jest chrupiąca możemy włożyć ja dosłownie na 3 minuty do piekarnika

Bułkę możemy wydrążyć, żeby zmieściło się w nią więcej składników.

Bułki po przekrojeniu smarujemy z jednej strony masłem a z drugiej musztardą i ketchupem.

Dodatki (co kto lubi:)

liście sałaty i rukoli

usmażone plastry boczku

żółty ser (może być topiony w plastrach)

plastry ogórka kiszonego lub konserwoego

plastry pomidora

cienkie plastry cebulki

papryczka jalapeno

Hamburgery i wszystko co lubimy pakujemy w bułkę, przyciskamy i "spinamy" drewnianym patyczkiem do szaszłyków. Ja podaję z frytkami.

NAJLEPSZY SMALCZYK, DWA RODZAJE

2010-11-14T14:10:00.001+01:00

Nie ma to jak smalczyk domowej roboty. Na kromce chleba razowego z ogórasem kiszonym z letnich zbiorów, jako dodatek do różnych potraw (polecam buraczki podsmażane na smalczyku z jabłkiem), po prostu rarytas ;)

Smalczykiem obdarowuję często przyjaciół albo zabieram na wyjazdy, imprezy i znika dosyć szybko :)

Tym razem znowu otrzymałam zamówienie i zrobiłam kilka słoiczków, ale żeby nie było nudno, wymyśliłam drugi wariant :)

Składniki podstawowe:

Zmielona lub drobno pokrojona słonina (ponad kilogram)

Zmielone podgardle lub boczek (200-300 g)

Na dużej patelni lub w garnku topimy słoninę i podgardle (podgardle wrzucamy na patelnię kilka minut później). Na średnim ogniu czekamy aż skwarki się przyrumienią.

1. SMALEC Z JABŁKIEM I CEBULĄ

2 pokrojone w kostkę cebule

1 -2 starte na tarce jabłka

2-3 posiekane ząbki czosnku

przyprawy: majeranek (dużo) + szczypta: cząbru, lubczyku, tymianku, rozmarynu

sól i pieprz

Do zarumienionych skwarek dodajemy cebulkę i czekamy aż się zarumieni, dodajemy czosnek, przyprawy i starte jabłka i chwilę jeszcze smażymy. Zostawiamy do wystygnięcia.

Pyszny tradycyjny smalczyk.

2. SMALEC Z GRUSZKĄ I PIKANTNĄ PAPRYKĄ

2 pokrojone w kostkę cebule

1 -2 starte na tarce gruszki (opcjonalnie można dodać jabłko i gruszkę)

2-3 posiekane ząbki czosnku

Pokrojona papryczka chilli lub piri piri

przyprawy: majeranek (dużo) + szczypta: cząbru, lubczyku, tymianku, rozmarynu

sól i pieprz

Do zarumienionych skwarek dodajemy cebulkę i czekamy aż się zarumieni, dodajemy czosnek, papryczkę przyprawy i starte gruszki i chwilę jeszcze smażymy. Zostawiamy do wystygnięcia.

Bardzo fajny słodko-ostry smak.

WYŚMIENITY ROSÓŁ W FENKUŁEM

2010-11-14T13:56:00.000+01:00

Jesienią zupa w domu musi być. Dla takich jak ja, którzy unikają kostek rosołowych domowy bulion to podstawa. Dlatego dosyć często gotuję rosół, najbardziej lubię z wołowiną, albo mieszany. Chociaż ostatnio wymyśliłam też fajną wariację na temat rosołu z kurczaka, do którego dodałam pokrojone kurze piersi, mieszankę warzywną chińską, pikantną papryczkę i wyciśnięty czosnek. Idealny z makaronem sojowym lub ryżowym :) Nie robię z tego osobnego wpisu, ale naprawdę polecam.

Tym razem przedstawiam wariację na temat rosołu, który nie musi być wcale nudny i niedzielny.
W lodówce zalegał mi fenkuł, który miałam upiec z innymi warzywami, ale jakoś mi nie wyszło. Postanowiłam dodać go do rosołu i zobaczyć co się stanie :)
Acha! Tę zupę gotowałam według pięciu przemian.

Wyszło coś pysznego!

Składniki na duży garnek zupy:
Spory kawałek wołowiny z kością
Kawałek kurczaka (skrzydełko, szyjka, korpus)
Pokrojona w kostkę pierś z kurczaka
Obrana włoszczyzna (por - tym razem pokrojony w talarki, seler, marchew, pietruzka)
Pokrojony w spore kawałki fenkuł
Papryczka piri piri (lub chilli)
Kurkuma, lubczyk, suszona mieszanka warzywna (eko), pieprz, sól
Upieczona cebulka

Mięso gotujemy, zbieramy szumowinę i dodajemy warzywa. Rosół musi "pyrkać" na małym ogniu przez kilka godzin.
Smacznego!

AKCJA JEST TAKA: ZRÓB PREZENT DLA DZIECIAKA

2010-11-01T01:44:00.003+01:00

Moi Drodzy!
Tym razem wpis niekulinarny.
Chciałabym Wam opowiedzieć o Akcji dla Dzieciaków z domów dziecka, zorganizowanej przez Barbrę, Dotkę i mnie i kilka innych Osób, które się do nas przyłączyły i dzielnie pomagają (za co serdecznie i z całego serca dziękujemy)
Postanowiłam promować naszą Akcję wszelkimi kanałami. Stąd mój wpis na blogu.
Zapraszam Was serdecznie. Przyłączajcie się!
Niewiele trzeba, oprócz zrobienia jesienno-zimowych porządków w szafach lub innego pomysłu na prezent dla Dzieci.
Z góry dziękuję - Cytryna

PS. Będzie mi niezwykle miło, jeśli pomożecie promować akcję, czy to na swoich blogach czy innymi sposobami :)

Podaję link Akcji na facebooku:
http://www.facebook.com/pages/Akcja-Jest-Taka-Prezent-Dla-Dzieciaka/100127793386871?v=wall

Znajdziecie tam gotowy plakat Akcji, którego możecie użyć do promowania Akcji w pracy, szkole czy na klatce schodowej...

Akcja jest taka: zrób prezent dla DZIECIAKA!

Chcemy pomóc Dzieciakom z domów dziecka, ośrodków opiekuńczych, rodzin zastępczych…

Akcja jest taka, że na pewno masz z czego zrobić prezent dla Dzieciaka!

- zrób porządki w szafach, szafeczkach, komodach, szufladach (i oczywiście w piwnicach)
- szanujemy innych - sprawdź jakość swoich podarunków
- zapakuj rzeczy do worków/pudeł
- nowe upominki są również mile widziane
- przywieź do nas (Warszawa)

Warszawa, ul. Smolna 34 lok. 26 - od poniedziałku do piątku między 10:00 a 17:00

Inne godziny i miejsce do ustalenia indywidualnie.

Stworzymy piękne paczki z prezentami świątecznymi dla najbardziej potrzebujących Dzieciaków w Polsce.

W podróż po Polsce z prezentami dla Dzieciaków, chcemy ruszyć w tygodniu13-17 grudnia, dlatego ostateczny termin dostarczania upominków to 12 grudnia 2010!

PS. Akcja jest spontaniczna z inicjatywy trzech prywatnych osób, dlatego:

- wszelka pomoc wolontariuszy jest mile widziana
- jeżeli chcesz polecić placówkę, do której powinniśmy dotrzeć, daj znać

TORT Z MARSHMALLOWS RÓŻOWY

2010-10-26T21:10:00.009+02:00

Tort tworzyłyśmy razem z Barbrą i mimo przygód wyszedł przepyszny. Zwłaszcza, kiedy masa z pianek marshmallows wciągnęła do środka moje rękawiczki, zabrakło cukru pudru, który w cudowny sposób znalazł się tam, gdzie być powinien i oblepieniu całej kuchni różową masą ;)

Masa mascarpone:
1 kg serka mascarpone (2 duże opakowania)
500 ml śmietanki tortowej 36%
kilka łyżek cukru pudru.

Osobno ubijamy śmietankę z niewielką ilością cukru pudru (zależy od upodobań - wiedziałyśmy, że masa z marshmallows będzie supersłodka, więc dodałyśmy niewiele cukru)
Ubijamy mikserem serki mascarpone również z cukrem pudrem. Miksując dodajemy niewielkie ilości bitej śmietany. Mieszamy aż masa będzie gęsta.

Masa marshmallows:
3 paczki pianek marshmalows (u nas Haribo biało-różowe- 150g paczka)
2-3 łyżki wody
około 1 kg cukru pudru.
mąka ziemniaczana do podsypania

Pianki roztapiamy w garnku z niewielką ilością wody (można to też zrobić w kąpieli wodnej), mieszamy aż się całkowicie rozpuszczą uważając, żeby się nie przypaliły. Zdejmujemy z ognia. Dodajemy cukier puder ciągle mieszając (proponuję zrobić to najpierw łyżką a póżniej gołą ręką, rękawiczki to zdecydowanie zły pomysł;) Ugniatamy masę jak ciasto, dodając cukier puder aż będzie przypominała ciasto do pizzy.
Podsypujemy mąką ziemniaczaną i wałkujemy (tak jak robi to Basia na zdjęciu;)

Poncz:
1/4 szklanki rumu (może być więcej, jeśli lubicie :)
1/2 szklanki herbaty z hibiskusa
3 łyżeczki cukru
3 duże łyżki grenadiny

Biszkopt (my kupiłyśmy gotowe blaty - jeden zwykły, drugi czekoladowy) nasączamy ponczem i przekładamy masą mascarpone. Ostatnią, wierzchnią warstwę zrobiłyśmy dosyć cienką, żeby nam się nie ślizgała masa marshmallows. Na koniec układamy piankową płachtę i obcinamy dookoła.

Smacznego i 100 lat!

+ extra fotka (autorki tortu gotowe na PRLową prywatkę)

KURCZAK W WARZYWNIAKU ;)

2010-10-25T12:25:00.001+02:00

Z czym Wam się kojarzy niedzielny obiad? Mnie z rosołem i pieczonym drobiem ;)

Na niedzielny obiad, na który zaprosiłam moją Sis z Rodziną wybrałam właśnie takie menu.

Jednak nie miałam ochoty na nudną pieczoną kurę, zrobiłam kurczaka z warzywniaka;)

Z duszoną papryką, cukinią, pieczarkami, cebulką. Wyszedł super. Polecam.

Składniki:

Kurczak + kilka udek

cukinia

2 papryki

kilka małych cebulek

3 ząbki czosnku

papryczka chilli

kilka pieczarek

sól, pieprz, papryka słodka, papryka ostra

sos czosnkowo-miodowy (ja miałam gotowy, ale można zrobić z wyciśniętego czosnku i miodu)

ocet balsamiczny

3 łyżeczki cukru

kilka łyżek sosu sojowego

woda

Kurczaka nacieramy ulubioną mieszanką przypraw, sosem miodowo-czosnkowym , sosem sojowym, nacinamy skórkę i przetykamy plastrami papryczki chilli.

Warzywa kroimy w duże kawałki i układamy na dnie brytfanki. Solimy, skrapiamy sosem sojowym, octem balsamicznym, podlewamy odrobiną wody i posypujemy 3 łyżeczkami cukru. Układamy na wierzchu kurczaka.

Pieczemy przez około 2-3 godziny w temperaturze 180-200 stopni, podlewając od czasu do czasu sosem.

Smacznego!

KREWETKI NA PATYKU

2010-09-11T15:33:00.002+02:00

Prosta, szybka i przepyszna przekąska.

Składniki:
kilkanaście krewetek tygrysich
papryczka chilli
duzy ząbek czosnku
łyżka oliwy z oliwek
sok z połówki limonki lub cytryny
kilka nitek szafranu
sól, pieprz

Przygotowujemy marynatę z wyciśniętej (lub zmiksowanej lub roztartej) papryckzi chilli, szafranu, oliwy, soli, pieprzu i soku z limonki. Zalewamy nią krewetki i zostawiamy na godzinę w lodówce.
Nadziewamy krewetki na patyczki do szaszłyków i pieczemy w temperaturze 200 stopni z termoobiegiem przez 5-10 minut.

Smacznego!

ZUPA Z PRAWDZIWYCH POMIDORÓW WEDŁUG PRZEPISU BABCI IRENKI

2010-09-11T15:02:00.001+02:00

Cały rok czekam na te pomidory i gdy się już skończą nie mam nawet ochoty spojrzeć na te zwykłe ze sklepów, bo ich smak w niczym nie przypomina pomidorów z działki mojego Teścia. Malinowych, z akamitnym miąższem, pachnących rosą i letnim słońcem.
Pomidorówka z prawdziwych i na dodatek ekologicznych, "działkowych" pomidorów, to coś najlepsiejszego na świecie. Przypomina smak dzieciństwa, kiedy Babcia Irenka wołała mnie przez okno z placu zabaw na talerz najlepszej pomidorowej z domowymi kluseczkami.
Postanowiłam powtórzyć ten smak. I muszę przyznać, że odkąd przywieźliśmy pomidory, robiłam tę zupę trzy razy pod rząd i nie mieliśmy jej dosyć :)

Składniki:

5-6 dorodnych duzych pomidorów malinowych

2 łyżki masła

bulion warzywny lub na mięsie (mnie najbardziej smakuje ten gotowany na wołowinie)

gęsta śmietanka do zabielenia

sól, pieprz, cukier

Pomidory kroimy w duże kawałki razem ze skórką i pestkami i dusimy na maśle do momentu aż się rozpadną. W tym czasie gotujemy bulion. Na sicie przecieramy pomidory i mieszamy z bulionem. Chwilę gotujemy, doprawiamy solą, pieprzem i odrobiną cukru. Zdejmujemy z ognia i dodajemy kilka łyżek śmietany.

Podajemy z makaronem lub ryżem.

Niby coś tak prostego a takie pyszne!

STEK Z TUŃCZYKA Z PARMEZANEM, ZIOŁAMI I OCTEM BALSAMICO. PYSZNY!

2010-07-18T14:38:00.000+02:00

Latem tuńczyk jest znacznie lepszą opcją dla stekożerców niż wołowina. Mimo, że upały bywają niebezpieczne dla ryb... Kiedyś zdarzyło mi się zgubić mojego tuńczyka, przeszukaliśmy cały dom łącznie z najbardziej niepradopodobnymi mejscami, bo byliśmy PEWNI, że zabraliśmy steki z samochodu. Po długich poszukiwaniach i wzajemnych oskarżeniach o uprowadzenie ryby ;) znaleźliśmy ją oczywiście w samochodzie... Niestety nagrzanym do granic piekielnych, więc steki straciły termin przydatności do spożycia ;-/
Kapciowaty stek z polędwicy wołowej czy wiórowaty i suchy z tuńczyka zamówiony w restauracji potrafi zniechęcić niejednego smakosza.
Steki to moja specjalność, uwielbiam kombinować i zmieniać koncepcje na ich przygotowanie.
Nieskromnie dodam - mój Wąż mówi, że w przyrządzaniu steków osiągnęłam perfekcję.

Składniki dla dwóch osób:
solidne, soczyste, duże i chude steki z tuńczyka
garść posiekanej natki i drobnego szczypiorku
sól, świeżo mielony pieprz
kilka kropel oliwy z oliwek
łyżka masła
starty parmezan
ocet balsamico (gęsty i słodki- polecam markę Il Borgo del Balsamico do kupienia np. w Mielżyńskim, może być również sos balsamico lub zredukowany zwykły ocet balsamico)

Na patelnię wlewam kilka kropel oliwy i balsamico, układam posolone steki i smażę, w zależności od upodobań steki mogą być na wpół surowe lub przysmażone. Jeśli będziemy smażyć tuńczyka zbyt długo, zrobi się wiórowaty. Po dwróceniu ryby na drugą stronę kładę na wierzchu kawałki masła, robię małe dziurki widelcem, żeby roztopione masło dostało się do środka. Na koniec posypuję świeżo zmielonym pieprzem, parmezanem i ziołami. Możemy również skropić octem balamicznym.

Smacznego!